Mis on akrüülamiid?

Pin
Send
Share
Send
Send


Akrüülamiidi ainet toodetakse tärkliserikkate toiduainete tugeva kuumutamise teel ja seda leidub eriti küpsetistes, kohvides ja kartulitoodetes, nagu laastud ja kiibid. Mõnel ajal kahtlustatakse, et akrüülamiid on kantserogeenne ja muudab genoomi. Seetõttu on Euroopa Liit kehtestanud siduvad eeskirjad, mida kohaldatakse alates 2018. aastast. Kuna toidu valmistamisel järgitakse mõningaid reegleid, võib akrüülamiidi moodustumist vähendada.

Akrüülamiid: omadused ja moodustumine

Akrüülamiid kuulub amiidide keemilisse rühma ja seda on tööstuslikult kasutatud üle 50 aasta plastide tootmiseks ja joogivee töötlemiseks. Toidu valmistamisel kuumutatakse süsivesikuid nagu tärklis või suhkur üle 120 kraadi ja kombineeritakse asparagiinikomponendiga. Kui temperatuur ületab 180 kraadi, suureneb akrüülamiidi moodustumine märkimisväärselt.

Kui ohtlik on akrüülamiid?

Aine tabas 2002. aastal pealkirju, kui leiti loomkatsetes, et akrüülamiid võib muuta genoomi ja põhjustada vähki. Samuti arvatakse, et see kahjustab närvisüsteemi suurtes annustes. Inimestel pole neid suhteid veel selgelt tõestatud.

Sellele vaatamata liigitab Euroopa Liit ka akrüülamiidi inimesele kantserogeenseks. Seetõttu kehtivad toiduainete tootjatele alates 2018. aasta aprillist õiguslikud nõuded. Näiteks tärkliserikkate kaupade, näiteks kartulite või jahu töötlemisel peavad nad olema ettevaatlikud, et mitte kuumutada ega üle kuumutada toite küpsetamise, röstimise, röstimise või praadimise ajal. Samuti peaks toorproduktidel olema võimalikult väike tärklisesisaldus, näiteks kartulite blanereerimisel enne küpsetamist.

Akrüülamiid: vähendada stressi

Võimaliku terviseriski tõttu on soovitatav vähendada akrüülamiidi tarbimist. Järgmiste nõuetega saate vähendada akrüülamiidiga seotud stressi:

  • Õrn ettevalmistus: Toores toit ja keedetud ja aurutatud toidud ei sisalda peaaegu akrüülamiidi. Rasvhappe kasutamisel ei tohiks ületada 175 kraadi Celsiuse temperatuuri, ahjus peaks see ringleva õhuga olema alla 180 kraadi ja ringlusse laskmata alla 200 kraadi. Kasutage staghorn-soola (ammooniumvesinikkarbonaat) asemel küpsetussoodat või söögisoodat, kuna see soodustab akrüülamiidi moodustumist.
  • Vältige tugevat pruunistamist: Üldiselt on tumedamad pruunistatud küpsetised, friikartulid ja muud kartulitooted, seda kõrgem on akrüülamiidi sisaldus. Nende toiduainete valmistamisel veenduge, et neid ei ole liiga palju pruunistunud.
  • Õige ladustamine: Kartuleid ei tohi hoida külmkapis pikema aja jooksul (alla 8 ° C), sest siis toodetakse rohkem suhkrut, millest moodustub akrüülamiid. Tume hoiustamine hoiab ära rohelisi täpid, mis sisaldavad palju akrüülamiidi.
  • Vältige akrüülamiidi sisaldavaid toite: Kõrgeimad akrüülamiidi tasemed mõõdeti kartulikrõpsudes, friikartulites, küpsistes ja röstitud kohvis. Nautige neid toite mõõdukalt ja eelistage ise valmistatud tooteid. Nii et teil on mõju kuumusele ja pruunistumisele.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad