Mida on vaja spargli kohta teada

Pin
Send
Share
Send
Send


Juuni lõpust kuni 24. juunini toimuva traditsioonilise finaali, Jaani päeva, populaarse, kuid kahjuks liiga lühikese sparglihooaja lõpuni. Terved sparglikarustused olid varem kasvatatud ainult kloostrites ja apteekides kui tõeline imerohi ja hiljem teenisid nad rikkalikele ja võimsatele kuninglikele köögiviljadele, nii et vitamiini- ja mineraalirikkaid idusid leidub täna igal supermarketil.

Spargel: valge, lilla või roheline?

Sõltuvalt kasvatamise meetodist on spargel saadaval kolmes värvitoonis: valge, lilla või roheline:

  • Kudede idud valge spargel - Seda nimetatakse ka spargli spargliks - kaitstakse päikesevalguse abil hunnitud maa seintega ja jääma seetõttu valgeks. Töötlemisprotsessi tulemusena on valge spargel kallim kui roheline.
  • Kui spargli otsa puruneb läbi maa katte, muutub see antotsüaniiniks taimsete pigmentide Anthocyan abil. lilla.
  • Roheline spargel kasvab tavapäraselt lameda voodiga täieliku valguse mõjul ja moodustab seeläbi rohelise värvusmaterjali klorofülli ning lisaks maitse määramist. Seega on rohelistel spargel maitse tugevam ja teravam.

Vitamiini- ja mineraalirikkaid idusid

Spargel koosneb umbes 95 protsendist veest ja seetõttu annab see väga vähe energiat - ainult 16 kalorit 100 grammi kohta - kui seda ei pakuta kõrge kalorsusega kastmetega (hollondaise, béarnaise, maltaise), võihelbedega või peekoniga. Kuna see on suhteliselt pika aja jooksul maos ja seega rahuldab pikema aja vältel nälga, on spargel kõrge küllastusväärtusega.

Süsivesikute osakaal on 1,2%. Valk on 1,7%, rasv on ainult väga väikestes kogustes.

Kuid spargel on palju vitamiine ja mineraalaineid. Eriti vitamiin C, E ja beetakaroteen ning samuti B-kompleksi vitamiinid. Foolhape, mis esineb toores sparglis eriti suurtes kontsentratsioonides, takistab sündimata lapse väärarenguid ja on seotud paljude ainevahetusprotsessidega kehas.

C-vitamiin, E ja beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija) toimivad organismis antioksüdantidena. Kaaliumi-, raua-, magneesiumi-, kaltsiumi- ja vaskmineraale tuleb mainida ka spargli positiivsete koostisosadena.

5 faktid spargli kohta - © Pezibear (Pixabay)

Bioaktiivsed ained spargel

Lisaks sisaldab spargel erinevaid bioaktiivseid aineid, nagu saponiinid, mis vastutavad spargli, eeterlike õlide ja klorofülli (roheline spargel) ja antotsüaniini (violetne spargel) mõru maitsega. Bioaktiivsetel ainetel on kantserogeenne, antimikroobne ja kolesterooli alandav toime.

Spargli tüüpiline maitse, mis siiski areneb täielikult ainult küpsetamisel, pärineb väävlit sisaldavatest eeterlikest õlidest ja aminohappe asparagiinhappest. See aminohape soodustab ka neerude aktiivsust ja on seega vastutav spargli veetustava toime eest, mida täiendavad ka eeterlikud õlid ja kõrge kaaliumisisaldus.

Tüüpiline uriini lõhn pärast spargli söömist vaid pooltel inimestel on tingitud väävlit sisaldavatest lagunemissaadustest.

Töödeldud spargli toitumisfaktid

Järgmised toitumisalased andmed kehtivad keedetud spargli kohta (100 grammi tarbitava osa kohta):

energia:16 kcal (52 kJ)
vesi:95 g

Spargli toitainete suhtes kohaldatakse järgmist jaotust:

põhitoitainete 
Valk (valk)1,7 g
määre0,1 g
süsivesikuid1,2 g
kiudaine1,0 g

Sparglisse kuuluvad järgmised vitamiinid:

vitamiinid 
Foolhape (spargli toores)110 μg
C-vitamiin16 mg
E-vitamiin1,8 mg
Vitamiin B20,10 mg
B1-vitamiin0,09 mg

Spargel võib nende mineraalidega skoorida:

mineraalid 
kaalium136 mg
raud0,6 mg
magneesium15 mg

Kuidas tunnete värskeid spargleid?

Olge teadlikud nendest 9 funktsioonist, et tunnustada värskeid spargleid:

  • Värskel spargel on tihedalt suletud pea.
  • Liides peaks olema mahlane, värske ja mitte kuivatatud - supermarketis on spargel sageli pakitud ja seega on Anschnittstelle peidetud. Parim avatud ja kontroll.
  • Vanemate spargli puhul on lõigatud otsad halli-kollase värvusega.
  • Värsked sparglihaigad toodavad hõõrutuna kokku nüristavaid helisid.
  • Värske spargel on liideses aromaatne lõhn. Rohkem värskeid spargleid ei lõhnu.
  • Värske spargel paistab kergelt ja tundub karge.
  • Vardad peavad olema kindlad ja ei tohi painutada.
  • Värsket sparglit võib küünega hästi nikerdada ja see ei anna kerget survet.
  • Kvaliteedikadude vältimiseks on olulised lühikesed transporditeed. Eelistatakse kohalikku sparglit. Eriti ostes talust saate kindlasti värskelt spargli saada.

13 nõuandeid spargli ladustamiseks ja ettevalmistamiseks

  1. Spargli jaoks on oluline jahe, niiske ja tume ladustamine. Parim hoitakse niiske lapiga külmkapis või jahedas hoiuruumis.
  2. Spargel tuleb valmistada hiljemalt kaks kuni kolm päeva pärast ostmist.
  3. Külmutamisel: Peske spargel, koorige ja eemaldage puitunud otsad. Valge sparglit ei tohi küpsetada ega valgustada.
  4. Külmutatud spargel kestab kuni üheksa kuud. Pärast seda ei tohiks sparglit sulatada - lihtsalt panna see külmutatud keevasse vette.
  5. Temperatuuril 0 ° C tuleb spargel hoida maksimaalselt üks nädal, vastasel juhul muutuvad otsad kummisteks.
  6. Roheline spargel on eriti delikaatsuse tõttu eriti ohustatud.
  7. Oluline on tagada, et spargel kooritakse alati enne keetmist, et vältida kvaliteedi kadu.
  8. Valge spargel on alati umbes kaks tolli, roheline spargel üks käest lahti pea kohal ja ülevalt alla.
  9. Koorige raskem allapoole ja lõigake ära kõik puitunud otsad.
  10. Spargel on tavaliselt aurutatud või keedetud. Sõltuvalt spargli läbimõõdust ja tüübist on küpsetusaeg umbes 20 minutit (valge spargel) ja umbes 15 minutit (roheline spargel).
  11. Mida vähem vett kasutatakse, seda väiksem on toitainete kadu. Seetõttu on eelistatav kasutada köögiviljade jaoks sõelaotsikut.
  12. Köögivett saab kasutada väärtuslike koostisosade tõttu suppide või kastmete valmistamiseks.
  13. Väike sidrunimahl keeduvees jätab spargli pulgad valge.

Spargel ravimina

Spargel kuulub liilia perekonna gruppi ja seda kasutasid juba vanad egiptlased, kreeklased ja roomlased ravimina, mis stimuleerib ainevahetust ja toetab maksa-, kopsu- ja neerufunktsiooni.

Sõna "officinalis" on spargli "Asparagus officinalis" ladinakeelsest nimest tõlgitud kui "ravim" või "parandus". Alles 16. sajandil istutati sparglit süstemaatiliselt ja kasutati toiduna suureneva nõudluse tõttu.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: MD Neal Barnard at TEDxFremont Diabeedist tervenemine (Jaanuar 2023).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad