Spargel: tervislik ja madala kalorisisaldusega

Pin
Send
Share
Send
Send


Tegelikud fännid teavad muidugi, kui see algab ja juba kaua aega. Teised on õnnelikud, kui äkki on igal nurgal valge (või roheline). Tavaliselt on see aprilli teisel poolel seni, et spargli saak sõltub põhimõtteliselt ilmastikust ja pinnase temperatuurist.
Kui see on jälle möödas, ütleb vana frankoni talupoeglik reegel: "kirsid punased, spargel surnud". Traditsiooniliselt on 24. juuni (Johanni) viimane päev. Seejärel peatatakse saak, et taimed oleksid piisavalt taastunud kuni järgmise saagiaasta lõpuni.

Spargel: tervislik ja madala kalorisisaldusega

Kuigi spargel on oma ainulaadse lõhna poolest, on gurmeeribaaridel ka toitumis- ja toitumisalane kasu. Botaaniline nimetus Asparagus officinalis (ladina = parandusaine) näitab juba: Hiina, roomlased ja kreeklased määrasid selle kui tervise parandamise vahendit.

Kaasaegsetes andmetes väljendatud: ühes portsjonis (500 grammi) pannakse ainult 85 kilokalorit, kuid vähemalt 7,5 grammi kiudaineid. Üks portsjon võib katta rohkem kui 100% C-vitamiini ja foolhappe päevane vajadus, umbes 90% E-vitamiini ja umbes 50% B1- ja B2-vitamiinide puhul. Lisaks paistab silma spargel kaaliumi, kaltsiumi ja raua sisalduse poolest. Rääkimata asparagiinhappest, kaaliumisooladest ja eeterlikest õlidest, mis koos soodustavad neerude aktiivsust ja suurendavad vee eritumist.

Hiljutised uuringud näitavad ka, et spargel on bioaktiivseid aineid, mis pärsivad kantserogeenseid aineid. Nende hulka kuuluvad saponiinid, aga ka rohelise ja lilla spargli värvained.

Kuidas tunnustada häid spargleid?

Spargel on jagatud kvaliteediklassidesse:

  • Extra klass - kõrgeima kvaliteediga
  • I klass - hea kvaliteediga
  • II klass - spargel, mida ei saa liigitada kõrgemale, kuid vastab täielikult miinimumnõuetele.

Täiendavad tõendid hea kvaliteedi kohta:

  • Tehke "värskuskatset": hea spargli lehtedel, kui see on lõigatud otsale pressitud; mahl lõhnab värskelt ja ei maitse hapu.
  • Värvi muutumine või kokkutõmbumine puudub, vardad on tahked, spargel ei ole kuivanud.
  • Valge spargli (valge spargli) pead on kindlad, suletud ja mitte õitsenud.

Vastasel juhul ei ole rohekad värvimuutused liigist sõltuvad, vaid ütlevad midagi saagikoristuse ajast. Violetipea värvi muutus on sorteeritud.

Spargli ladustamine

Spargel maitseb kõige paremini värske ja seetõttu tuleks seda kohe pärast ostmist kasutada. Mähkimata pakendisse niiskesse lapi, see hoiab külmkapis (ladustamistemperatuur: 5-10 ° C!) Umbes 2-3 päeva ilma maitse kadu. Rohelist sparglit hoitakse püstises asendis vees.

Kas spargel peab tõesti olema nii kallis?

Spargli hind varieerub aasta-aastalt ja igal hooajal. Siiski on see alati suhteliselt kõrge, sest kasvatamine on keeruline, hooliv ja töömahukas. See on nt. ikka veel käsitsi kinni jäänud, mis loomulikult põhjustab suuri personalikulusid. Lisaks on oodata esimest saaki kolmandal aastal pärast istutamist.

Kas kokk süüdistatakse, kui spargel on mõru?

EI, sest spargel on mõrkjas ainult siis, kui see on risoomile liiga lähedal. Sellisel juhul tuleb spargli otsad lõigata suuremalt kui "normaalsed". Kahjuks ei ole mõttekas ekstraktist kibedaid aineid ekstraheerida, lisades keeduveesse väikese koguse suhkrut. See ei paranda tõesti kibedat maitsvat sparglit.

Kogu aasta spargel?

JAH, sest sa saad sparglid väga hästi külmutada. Enne pesemist ja koorimist eemaldatakse puitunud osad. Külmutatud sparglit võib säilitada umbes 6-8 kuud. Siis ei tohiks ta sulatada, kuid külmutatud varred antakse otse keevasse vette.

Valge või roheline spargel?

Maitse asi! Erinevalt valge või lilla "valge spargli" kasvab maa peal roheline spargel. Päikesevalgus muudab selle roheliseks (klorofüll). Sellepärast sisaldab roheline spargel rohkem C-vitamiini ja karotiini kui tema valge vend. See maitseb ka vähe maitsvat ja ei pea olema kooritud (välja arvatud otsad). Tal on ka lühem küpsetusaeg.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Spargel: 12 Wochen bei der Feldarbeit. die nordstory. NDR (August 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad