Külmutatud toit: tervislik või ebatervislik?

Pin
Send
Share
Send
Send


Miljonitele sakslastele ei ole aega ja soovi süüa professionaalse või erasektori stressi tõttu: Värskelt valmistatud söögi asemel jõuab plaadile valmis külmutatud eine. Viimastel aastatel on külmutatud toidu tarbimine elaniku kohta Saksamaal järsult tõusnud. Seega kolmekordistus ta aastatel 1975–2008 umbes 12 kilogrammilt 39 kilogrammini. Aga kas külmutatud toiduained on üldse terved? Ja mida sa peaksid toodete ladustamisel, sulatamisel ja valmistamisel arvestama? Me vastame kõige olulisematele küsimustele.

Toidu külmutamine

Mõiste külmutatud toit hõlmab toiduaineid, mis on säilitatud sügavkülmutamisega. Külmutamisel on oluline, et protsess oleks võimalikult kiire. Sest seetõttu moodustuvad rakkudes ja rakkude vaheseintes ainult väikesed jääkristallid, mis ei tekita kahju. Aeglase külmutamise ajal moodustuvad suuremad jääkristallid ja rakud võivad hävida.

Kui rakud on külmutamise ajal kahjustatud, muutub toidu maitse ja tekstuur. See ei kehti aga kiiresti külmutatud toiduainete puhul, mida sulatatakse aeglaselt ja õrnalt. Lisaks on eriti hästi säilinud vitamiinid ja muud toitained.

Toidus sisalduvaid toiteelemente saab säilitada eelkõige nn šoki külmutamise ajal, mis on praegu kõige kiirem külmumisviis. Siin on toit külmutatud miinus 30 kraadi. See moodustab toidu ümber kiiresti õhuke, külmutatud kihi, mis takistab vedeliku või toitainete pääsemist.

Külmutatud toidu kvaliteet

Eriti õrn on toidu külmutamine võrreldes teiste säilitusmeetoditega. Mida kiirem on toit külmutatud, seda parem on selle kvaliteet.

Külmutatud toodete kvaliteedi säilitamiseks on oluline, et külmahelat ei katkestataks. Seetõttu tuleks külmutatud toiduained autosse panna ainult ostude lõppedes. Pika teekonna või kõrge välisõhu temperatuuri jaoks tuleb külmutatud tooted transportida isoleeravas kotis. Kui selline kott ei ole käeulatuses, tuleb külmutatud toidu paremaks hoidmiseks säilitada mitu külmutatud toitu.

Lisaks peaksite külmutatud toidu ostmisel kaaluma ka järgmisi aspekte:

  • Ärge ostke tooteid, mille pakend on kahjustatud.
  • Kontrollige sügavkülmiku temperatuuri - sageli sisaldab see termomeetrit: temperatuur peab olema vähemalt miinus 18 kraadi.
  • Ärge ostke tooteid, mis on salvestatud virna märgi kohal. Seejärel ei ole enam tagatud piisav jahutus.
  • Kontrollige sügavkülmiku puhtust: Kui rinnale on tekkinud jää, siis võib jahutamist häirida.

Terved külmutatud köögiviljad

Külmutatud köögivilja peetakse tervislikuks alternatiiviks värsketele köögiviljadele, sest kiire külmutamine hoiab palju vitamiine ja mineraalaineid tervena. Seetõttu on külmutatud köögiviljade toiteväärtus oluliselt suurem kui purkides või purkides ladustatud köögiviljade sisaldus. Sageli on külmutatud köögiviljadel isegi rohkem toitaineid kui värsked puuviljad või köögiviljad, mida on mõneks päevaks hoitud toatemperatuuril. Kuna valguse ja kuumuse tõttu väheneb toitainete sisaldus aja jooksul märkimisväärselt.

Lisaks toitainetele on köögiviljade maitse ja konsistents peaaegu täielikult säilinud toodete kiire külmutamisega. Lisaks ei ole külmutatud köögiviljade säilitamiseks vaja säilitusaineid.

Tagamaks, et külmutatud puuviljad ja köögiviljad on ikka veel väärtuslikud toidud isegi pärast sulatamist, kehtivad tootmise ajal ranged kvaliteedikriteeriumid. Nende hulka kuuluvad tooraine täiuslik seisund, saak õige küpsusaja jooksul ja toidu kiire töötlemine. Lisaks, enne külmutamist, säilivad köögiviljad üldiselt säilimisaja pikendamiseks ja mikroobide arvu vähendamiseks.

Eemale valmis külmutatud toiduainetest

Külmutatud puuvilju ja köögivilju tuleks vaadelda tervislikena, kuid serveeritavaid külmutatud toite tuleks vaadelda kriitilisemalt, sest valmistoidud luuakse tavaliselt laboris värvainete, lõhna- ja maitseainete ning säilitusainete, samuti maitse- ja sideainete abil.

Lõppenud külmutatud toitudes on siiski suured erinevused üksikute toodete vahel. Näiteks Stiftung Warentesti poolt läbi viidud kvaliteedikatses leiti, et mõned valmistoidud olid peaaegu ilma lisanditeta. Seepärast on valmis külmutatud toitude puhul eriti oluline pöörata erilist tähelepanu toote kvaliteedile. Üldiselt võib siiski olla see, et iseküpsetava menüü üksikud koostisosad võivad pärineda sügavkülmikust, kuid külmutatud toiduainetest tuleks neid paremini vältida.

Näpunäiteid külmutatud toidu sulatamiseks:

Külmutatud toodete kvaliteedi parimaks säilitamiseks kaaluge sulatamisel järgmisi näpunäiteid:

  • Sulatage külmutatud toiduained alati külmikus. Kõrgematel temperatuuridel võivad kaubad rikkuda.
  • Sulatamise ajal veenduge, et toit on kuiv ja ei puutu kokku sulatamise vedelikuga. See on eriti oluline kodulindude puhul, sest salmonella võib sulamisvette koguneda.
  • Võimaluse korral kasutage külmutatud tooteid 24 tunni jooksul pärast sulatamist.
  • Külmutatud köögivilju ei tohiks sulatada, kuid külmutada või valmistada, muidu võib see põhjustada toitainete kadu. Et hoida seda võimalikult madalal, tuleks külmutatud köögivilju kuumutada ainult lühidalt, kuid kuumalt.
  • Lisaks külmutatud köögiviljadele võib külmutatud valmistada ka palju muid külmutatud tooteid, nagu pitsad, kartulitooted, suupisted või leiva rullid.
  • Söödavad külmad tooted - näiteks suitsukala, puuviljad või pirukad - tuleb siiski täielikult sulatada.

Külmutatud toiduained - võimalik uuesti külmutada?

Näide, et külmutatud tooteid ei tohiks pärast sulatamist uuesti külmutada, ei tohi olla külmutatud toote kohta. Saksa sügavkülmutusinstituudi andmetel on juba sulanud toidu uuesti külmutamine teatud tingimustel täiesti võimalik - eriti keedetud või kuumutatud toidu puhul.

On oluline, et sulatatud tooted külmutataks uuesti nii kiiresti kui võimalik: Kuna sulatatud olekus levivad mikroorganismid ja toit võib rikkuda külmkapis pikaajalise ladustamise ajal. Seetõttu tuleb enne söömist külmutatud tooteid põhjalikult kuumutada, et tappa võimalikke mikroobe.

Külmumise korral kannatab tavaliselt toote kvaliteet, kuna see ei jahu nii kiiresti oma sügavkülmikus kui šokis. Lisaks kaovad olulised toitained. Seetõttu tuleb vajalik osa alati võimalikult täpselt hinnata ja vältida toodete uuesti külmutamist.

Isekülmutatud toidu kvaliteet

Tööstuslikult valmistatud külmutatud toodete ladustamistemperatuur peab olema miinus 18 kraadi või madalam. Seega ei ole jäätis osa külmutatud toidust, kuna seda saab hoida kõrgematel temperatuuridel. Ümberlaadimise käigus - näiteks transpordi ajal - on lubatud kuni kolm kraadi.

Isegi külmutatud toiduaineid ei nimetata külmutatud toiduaineteks, vaid külmutatud toiduaineteks. Neil on madalam vastupidavus, kuna neid hoitakse kõrgematel temperatuuridel. Lisaks on isekülmutatud toodete kvaliteet madalam, kuna need külmutavad aeglasemalt kui kaubandusest pärinevad külmutatud tooted.

Enne turule sisenemist peavad külmutatud tooted olema sellisena märgistatud, näiteks sõnadega „külmutatud” või „külmutatud”. Lisaks peab pakendil olema parim kuupäev ja soovitatav säilitustemperatuur.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad