Oliiviõli - teatud lisandiga kultuuriväärtused

Pin
Send
Share
Send
Send


Shady oliivisalud on sajandeid kujundanud kogu Vahemere maastikku. Enamik neist teab nüüd, et nende puuviljad on tervisliku tähtsusega kui Vahemere köögi oluline osa. Lisaks maitsele ja mitmekülgsusele on tõenäoliselt üks põhjusi, miks oliiviõli on muutumas üha populaarsemaks ja on leidnud oma tee ka meie kööki. Milline oliiviõli on siin õppinud.

Oliiviõli sisaldab "tervislikku rasva"

Word on jõudnud ümber, et oliiviõli mitte ainult ei mõjuta oma tüüpilist maitset, vaid on ka terve tervislik rasv. Õli koosneb peaaegu 80 protsendist monoküllastumata rasvhapped, t on rohkesti steroole, fenoolseid ühendeid, maitseaineid ja aroome. Lisaks sisaldab see peaaegu kolesterooli, kuid 12 milligrammi olulist antioksüdant-vitamiini E 100 grammi kohta.

Kuigi aromaatsed ained on nafta iseloomuliku aroomi eest, suurendavad teised ained selle stabiilsust. Nad takistavad seda antioksüdante kahjulikud oksüdatsiooniprotsessid (mis on põhjustatud vabadest radikaalidest) ja / või on olulised ained meie tervisele positiivse mõju saavutamiseks.

Seoses kaloreid Oliiviõli, mis on võrreldav teiste õlidega, annab 9 kcal grammi kohta.

Kui terve on oliiviõli?

Oliiviõli peetakse eriti tervislikuks, sest õli ...

  • kaitseb vähi ja südamehaiguste eest.
  • Vähendab soovimatut LDL-kolesterooli ja parandab LDL-i ja HDL-kolesterooli vahelist seost.
  • viib vererõhu languseni.
  • on positiivne mõju rasva ainevahetusele.
  • vähendab diabeedi riski.
  • ennetab ateroskleroosi haigusi.

Eriti kõrget efektiivsust näitab kõrgeima kvaliteediga õlid. Seal on külmpressitud (kohalikud ja kohalikud) oliiviõlid ning need, mida on täiustatud auru ja kemikaalide lisamisega. Termin külmpressitud ei ole ametlik kvaliteedinimi.

Neli erinevat klassi

Euroopa Ühendus on välja töötanud suunised oliiviõli liigitamiseks nelja eri klassi. Vabade rasvhapete osakaal on oluline, kuid ka maitse ja tootmismeetod.

  1. Ekstra neitsioliiviõli (ekstra neitsi)
  2. Neitsioliiviõli
  3. oliiviõli
  4. Oliivijääkõlis

Ekstra neitsioliiviõli

Ekstra neitsioliiviõli on kõrgeim klass. Õli pressitakse esmalt pressimisest otse oliividest puhtalt mehaaniliste vahenditega (külm). Vabade rasvhapete osakaal, arvutatuna oleiinhappena, ei tohi ületada 1 grammi 100 grammi õli kohta.

Lisaks peab maitse, lõhn ja värv olema eriti peen ja laitmatu. Õli iseloomustab väga erinev maitse.

Neitsioliiviõli

Isegi neitsioliiviõli puhul saadakse õli külmpressimisega. Neitsioliiviõli puhul võib rasvhappe sisaldus olla kuni 2 grammi 100 grammi õli kohta. Tal on väga erinevaid maitseomadusi, kuid sensoorse testimise käigus võib ekstra neitsiõli suhtes tuvastada väikesed valed atribuudid.

oliiviõli

Kui külmpressimisel saadud õli ei vasta natiivsete õlide nõuetele, rafineeritakse see auruga. Seejärel võib see olla ainult oliiviõli nimi. Maitse parandamiseks rikastatakse seda looduslike õlidega. Oliiviõli võib sisaldada maksimaalselt 1,5 grammi rasvhappeid 100 grammi õli kohta.

Oliivijääkõlis

Pressitud oliiviõli viljajäägist toodetakse oliivijääkõli täiesti erinevas tootmisprotsessis, mis peab samuti olema märgistatud. See õli on valmistatud ainult oliivijääkidest. Maitse on väga kerge ja võib sisaldada maksimaalselt 1,5 grammi rasvhappeid 100 grammi õli kohta.

6 faktid vastupidavuse ja töö kvaliteedi kohta

Te peaksite mitte ainult keskenduma kvaliteedile, kui ostate oliiviõli, on ka mõningaid asju, mida meeles pidada õli ladustamisel ja töötlemisel:

  1. Oma looduslike antioksüdantide tõttu on need oliiviõlid termostabiilset kui enamik teisi õlisid. Oliiviõli suitsupunkt on 180 ° C. Seega sobib see teatud määral isegi praadimiseks.
  2. Oliiviõlisid säilitatakse nõuetekohaselt (pimedas ja temperatuurivahemikus 10–16 ° C) Stabiilne 18 kuud.
  3. Külmkapis säilitatakse flokulaadis oliiviõli. Kuigi see ei põhjusta kvaliteedi kadu, tuleb see enne kasutamist tagastada toatemperatuurini olema selge.
  4. Selleks ostma oliiviõli: Hea oliiviõli võib ära tunda selle äärmise värskuse poolest, see lõhnab rohu, roheliste tomatite või artišokkidega.
  5. Ka värv on oluline. Õli peaks olema kuldkollane ja rohekas kuma - see peab särama!
  6. Alates järjepidevus See peaks olema õhuke. Halb õli on siiski tuhm ja viskoosne.

Muide, mahepõllumajanduslik oliiviõli ei pruugi katsetes alati paremat hinnangut anda - isegi saasteained on leitud Orgaaniline oliiviõli leitud. Praegused toote testid aitavad teil kindlaks määrata, milline oliiviõli on parim enne selle ostmist.

Oliiviõli Vahemere köögis

Oliiviõli iseloomulik maitse teeb sellest ka Vahemere elustiili kaaslase partneri. Kuna see tugineb järgmistele elementidele:

  • Igapäevane köögiviljatoodete sort (köögiviljad, puuviljad, leib, pasta ja muud teraviljatooted, kaunviljad ja pähklid) - töödeldakse võimalikult vähe ja värskelt sõltuvalt aastaajast ja piirkonnast.
  • Oliiviõli peamise rasva allikana. Kuigi õli sobib kuumutamiseks, kasutatakse seda ka Vahemere köögis, näiteks salatikastmes.
  • Piimatooted, peamiselt jogurt ja juust, iga päev väikestes kuni mõõdukates kogustes.
  • Kalad (ja kodulinnud) on mitu korda nädalas mõõdukates kogustes.
  • Liha väheses koguses liha.
  • Vein regulaarselt koos söögiga mõõdukates kogustes.
  • Rohkem treeninguid ja rohkem sportimist.

Oliiviõli nahale ja juustele

Oliiviõli ei ole mitte ainult köögis populaarne. Samuti on õli sobivaks kasutamiseks väliskeskkonnas tervete juuste ja ilusa naha jaoks ning on seetõttu kosmeetika populaarne koostisosa.

Cream oliiviõli Näiteks hoolitseb see kuiva, lõhenenud naha eest ja muudab selle elastseks. Kui soovite oma kosmeetikat teha, saab oliiviõli ja soola kergesti kasutada näo koorimiseks.

Aga ole ettevaatlik: dermatoloogid soovitavad pärast duši all olevaid õlisid rikkalike kreemide vastu, sest liiga suur õli võib Kuivatage nahk välja. Valmis kosmeetikatoodetes on oliiviõli tavaliselt vähe kontsentreeritud.

ka juuste eest Oliiviõli peetakse raviks. Näiteks peaks neitsioliiviõli aitama juuksehooldusi jagatud otstega, sügeleva peanaha ja kõõmaga. Kuigi dermatoloogid kinnitavad, et oliiviõli võib sujuda ja muuta juuksed läikivaks, märgivad nad, et seda efekti võib hilisema pesemisega šampooniga eitada. Ideaalne juuksehooldus ei ole oliiviõli.

Oliivipuu: taimne ravim

Vaevalt ükski teine ​​taim ei ole kunagi olnud nii palju austust kui oliivipuu ja selle tooted - kas rahu sümbol, olümpiamängude kõrgeim auhind või kaugeleulatuva meditsiinilise efektiivsusega tervendav taim.

Üle 150 erineva oliivipuu liigi pakuvad nüüd väga erinevaid maitseid nagu vein. Eriti mõõdukates Vahemere piirkondades leiavad ideaalsed elutingimused ideaalsed elamistingimused, mis võivad elada kuni paarsada aastat ja kasvavad kuni 20 meetrit, palju päikesepaiste, sügisel piisavalt sademeid ja olulisi temperatuuri erinevusi.

Oliiviõli kaevandamine

Keskmiselt on oliivipuudel umbes 20 kilogrammi oliive aastas, mis võib toota umbes kolm kuni neli liitrit oliiviõli. Saagikoristus nõuab palju taktitunnet. Oliiviõli põllumajandustootja peab selle aja väga hoolikalt valima, sest oliivide küpsusaste määrab põhiliselt ekstraheeritava õli kvaliteedi ja koguse. On öeldud, et oliivid on küpsed, kui nende roheline muutub violetiks. Sõltuvalt puude iseloomust ja asukohast muutub see värv oktoobrist kuni veebruari alguseni.

Kui oliivid on jõudnud õlipressimisettevõttesse kiiresti (värskemad puuviljad, seda suurem on oluliste fütokemikaalide osakaal) ja täiuslikus seisukorras, algab töötlemine seal:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad