Safran: kallis, kuid terve

Pin
Send
Share
Send
Send


Maitseainetega safranit on peetud sajandite jooksul luksuslikuks objektiks. Ristiisa Zeus on öelnud, et ta veetis oma ööd safrani voodis, nii et see on vähemalt kreeka mütoloogias. Isegi roomlaste seas oli tavaline, et õhtuöögi ajal levitati safranniidid voodile.

See rituaal oli kulukas asi minevikus ja isegi täna on vürts ikka väga kallis: grammi safrani puhul võib hind olla kuni 14 eurot. Selle põhjuseks on peamiselt selle töömahukas kaevandamine. Kuna safran on mõnede toitude jaoks hädavajalik ja võib meie tervisele positiivselt mõjutada, tasub kaevata eksootilise vürtsi kottidesse sügavamale.

Safrani koostisained

Safranil on mõru terav maitse, mis ei tule tavalise vürtsi annusega. Mõru maitse on tingitud kibeda aine pikrocrocinist (safrani kibe). Kuivatamisel moodustab see aldehüüdi Safranal, mis vastutab tüüpilise safrani maitse eest. Lisaks safranile on lisatud ka muid lõhna- ja maitseaineid, nagu isoforoon.

kuldkollane värv, safranimaitselised toidud on tingitud karotenoidkrokiinist. Tänu intensiivsele värvimisele kasutati safrani peamiselt minevikus erinevate materjalide värvimiseks.

Safrani toitainete sisaldus

100 grammi safranil on umbes 350 kalorit (kcal). Enamik vürtsi koosneb süsivesikutest (61,5%). Lisaks on saadaval vesi (11,7%), valk (11,4%), rasv (5,9%) ja kiud (3,9%).

Lisaks on safran rikkalikult mineraale

  • kaltsium
  • kaalium
  • magneesium
  • raud

Lisaks sisaldab see ka C-vitamiini ja väikestes kogustes A-vitamiini.

Saffronil on oma hind

Saffroni nimi pärineb araabiast ja tähendab "kollast". Vürtsid saadakse safranikrokookist (Crocus sativus), mis leidub peamiselt Väike-Aasias ja Vahemeres. Täpsemalt kasutatakse lillekujulisi niidid.

Ühe kilogrammi safrani saamiseks on vaja 150 000 kuni 200 000 taime. Vürtside saaki ja töötlemist saab teha ainult käsitsi, ühel päeval toob see kokku umbes 70 grammi.

Kõrged tootmiskulud selgitavad, miks vürts on nii kallis. Sõltuvalt kvaliteedist on jaehind vahemikus neli kuni 14 eurot grammi kohta. See muudab safran maailma kõige kallimaks vürtsiks. Lisaks on safrani kõrge hind tingitud ka sellest, et vürtsi saab koristada ainult üks kord aastas, nimelt sügisel.

5 fakta safrani kohta - © ulleo

Safrani tervisemõju

Saffronit kasutatakse sageli köögis toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. See safran, aga ka terviseprobleemid võivad olla kasulikud, teavad ainult kõige vähem. Maitseainet on kasutatud juba sajandeid. Nii kasutati seda varem ka maksa- ja silmahaiguste, podagra ja astma puhul.

Iidsetes kreeklastes peeti safranit raviks, sest ta oli antispasmoodilise toimib. Niisiis segatakse närvikarp safrani klaasini piima, et leevendada menstruaalseid valu. Saffroniga teedel peaks olema ka rahustav toime: piparmündi, apteegitilli ja sidrunipallide segu (üks tl), mis on segatud kolme safrani niidiga, peaks aitama iiveldust ja oksendamist.

Saffron on kasulik seedimist

Lisaks räägitakse ka safranist, et see soodustab seedimist ja stimuleerib vereringet. Mõned inimesed arvavad seetõttu, et nad kaotavad kaalu vürtside söömisega. Teaduslikult ei saanud seda avaldust veel kinnitada.

Saffron depressiooni jaoks?

Esimesed teaduslikud uuringud on siiski olemas safrani võimaliku antidepressandi kohta. Asjaolu, et vürtsil on meeleolu suurendav toime, on ilmselt tingitud asjaolust, et koostisosa Safranal suurendab serotoniini sisaldust ja koostisosa crocin suurendab dopamiini ja norepinefriini taset organismis. Üksikasjalikud uuringud on siiani veel pooleli.

Saffron kui joobeseisund - "naerav surm"

Hoolimata positiivsetest mõjudest meie tervisele, ei tohiks suurema koguse sahhari tarbimist liialdada, nimelt safran on ohtlik joobeseisund, ülemäärane tarbimine toimub kõigepealt tugev naer, südamepekslemine ja pearinglus. Hiljem võib see viia surmaga lõppeva hallutsinatsiooni ja kesknärvisüsteemi halvatuseni.

Tänu tugevale naerule safrani alguses nimetatakse seda ka "õnnelikuks, naeravaks surmaks".

Kokkamine safraniga

Kui sa tahad köögis safrani vürtsida, peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu kallis vürtside kaitsmisele niiskuse ja valguse eest, muidu safran hävib ja kaotab oma aromaatse maitse. Parim viis hoida seda tihedalt suletavas klaas- või metallist mahutis.

Kuid ka toiduvalmistamisel tuleb olla ettevaatlik: Ärge küpseta vürti liiga kaua, sest vastasel juhul aurustub selle tüüpiline maitse. Parim on leotada safranniidid vaid mõneks minutiks veidi soojas vees ja lisada vedeliku lõpptulemuseni.

Maitsvad safraniga retseptid

Köögis on palju maitsvaid safraniga valmistatud retsepte.

  • Hispaania riisiroog Paella
  • Prantsuse kala supp Bouillabaisse
  • itaalia risotto alla milanese
  • Rootsi magusriha Lussekatt

Muide, safranit kasutatakse ka kosmeetikatööstuses, välja arvatud köögis, näiteks sisaldab see ka mõningaid parfüüme või dušivanne.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Le Safran : l'épice la plus convoitée du monde (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad