Kartul: koostisained ja retseptid

Pin
Send
Share
Send
Send


Kartul on Saksa toitumise asendamatu osa. Prantsuse friikartulid, kartulipurukast, kartuli-pannkoogid või praetud kartulid on vaid üks paljudest õhtusöögi tehase kasutustest. Valmistise liik mõjutab oluliselt kartulite tervislikku väärtust, sest mugulad sisaldavad vähe rasva ja ainult mõningaid kaloreid. Muidugi, kui nad on küpsetatud või küpsetatud juustuga nagu pajaroog, muutuvad need kiiresti. Näitame teile, millised kartulid on kõike ja mis retseptid kartulitega on eriti terved.

Kartul: palju süsivesikuid, vähe kaloreid

Kartulid on tuntud oma suure süsivesikute sisalduse poolest ja seetõttu on nad valeteks nuumamiseks. Tegelikult võivad mugulad, mida tuntakse ka kui maapähkliõunad, olla kehakaalu kaotajad.

Kuigi kartulid pakuvad palju süsivesikuid, kuid pikka aega täis. Nad sisaldavad palju toitaineid, kuid peaaegu täielikult ei ole rasva. Neid omadusi ei tohi alahinnata, sest süsivesikuid ei ole isegi pooled nii palju kaloreid kui rasv.

Keedetud kartulid keedetakse ainult 70 kilokalori kohta 100 grammi kohta - isegi vähem kui riis, mis annab rohkem kui 100 kilokalorit keedetud kujul.

Toitumisfaktid kartulitest

Toores kartul on inimestele seedimatu, kuna nad sisaldavad tärklist - ainult siis, kui küpsetamine muutub, muudab tärklis meie köögiviljadeks söödavateks. Toor- ja keedetud kartulite puhul on keskmine kalorisisaldus ja toiteväärtus peaaegu sama. Need sisaldavad:

  • 78% vett
  • 16 protsenti süsivesikuid, peamiselt tärklise kujul
  • 2,1 protsenti kiudaineid, mis stimuleerib seedimist ja tekitab pikaajalist küllastust
  • 2 protsenti valku, mida keha võib väga olulisel määral kasutada essentsiaalsete aminohapete suure sisalduse tõttu. Kõigist taimse valgu tarnijatest on kartulil isegi kõige rohkem kasutatavaid valke.
  • 0,1% rasva

Lisaks sellele pakuvad kartulid C-vitamiini, B1- ja B2-vitamiine ning niatsiini (vitamiin B2), pantoteenhapet (vitamiin B5) ja vitamiini B6, mis sõltub preparaadi tüübist. Ka mineraalide allikana sobivad hästi kaalium, kaltsium, fosfor ja magneesium kartul. Gluteeni, kolesterooli või podagreid soodustavad podid ei kuulu kartulite hulka.

Terviseväärtus sõltub valmistamise liigist

Kahjuks on vältimatu, et osa kartulite väärtuslikest vitamiinidest ja mineraalidest on toiduvalmistamise ajal kadunud. Tervete koostisosade kaotsimineku säilitamiseks tuleb kartulid koorimata ja keedetud terved või keedetud vähe veega või aurutatud.

Järgmised näited näitavad, kuidas kartulite terviseväärtus muutub nende valmistamise viisi tõttu:

  • jope kartul omada rohkem vitamiine kui keedetud kartulid, mis kooritakse ja tükeldatakse enne küpsetamist.
  • tahe Kartul ahjus küpsetatud, kaotavad nad vett, mis suurendab teiste koostisosade kontsentratsiooni.
  • kui Küpsetamine surveplaadis rohkem vitamiine ja mineraalaineid on kadunud kui toiduvalmistamisel.
  • kartulipuder sisaldab kartulipulbrit ning võid ja piima. Sõltuvalt lisatud kogusest on kartulipulbri rasva- ja kalorisisaldus oluliselt suurem kui kartulites.
  • Friikartulid või kartulikrõpsud on valmistatud rohkelt rasvadest ja kõrgetel temperatuuridel ning kuuluvad seega ebatervisemate kartuli sortide hulka.
  • praetud kartulid toorest kartulitest on palju toitaineid, sest kõik koostisained jäävad pannile röstimiseks. Kuid on oluline, et valmistaksite kartulid vähese rasvasisaldusega.

Muide, maguskartulid on kartuliga väga kaugelt seotud. 111 kilokalori kohta 100 grammi kohta on need siiski oluliselt kõrgemad kaloritest kui kartul.

Kartulid ravimina?

Lisaks nende mõjule nagu salendav aine ja nende terved koostisosad, hinnatakse kartuleid veel tervisemõjude eest. Rahvameditsiinis on põhiline tegutsemine kartuli mahla Näiteks kõhuprobleemide või kõrvetiste ja - väliselt rakendatavate - vigastuste ja haavandite puhul.

ka kartul wrap on end kodutõrjevahenditena kehtestanud. Sageli on soovitatav keedetud kartulid köögi või kurguvalu abil rätikuga purustada ja panna see lühikese jahutamise järel rinnale või kaelale ümbritsemiseks. Seejärel annetab kartulimähis pidevalt rahustavat soojust. Isegi kõrva- või sinusiidi korral peaks selline kartulipakk andma leevendust.

Lisaks leidsid Ameerika teadlased, et see on tavaline Söödavad sinised kartulid võib vererõhku veidi vähendada. Uuringus osalejate väikese arvu tõttu ei saa uuringu tulemusi siiski teaduslikult tõestada.

Kaalu kaotamine kartuli dieediga

Madala süsinikusisaldusega dieet keelab kartulid enamasti toitumiskavast, kartulitoit põhineb täielikult mitmekülgsetel mugulatel. Retseptid sisaldavad selliseid roogasid nagu küpsetatud ahjukartulid kodujuustuga või soolamata taimse maitsega jakk kartuliga.

Külm kartulid peaksid olema kehakaalu kaotamiseks veelgi paremad, näiteks kartulisaalides. Kuna jahutamisel muudetakse osa tärklisest inuliiniks. Aga oluline on juua palju juua nii, et seedetrakti kiud oleksid paremad.

Solaniin - mürgine aine kartulites

Aga mitte kõik kartuli kohta on tervislik: nagu väljasaadetud mikroobid, sisaldavad kartulite rohelised laigud neurotoksiini solaniini, mis võib põhjustada iiveldust, kõhulahtisust ja suurtes kogustes peavalu.

Seega, valmistamisel kartulid mikroobe ja rikkalikult rohelisi alasid ära lõigata olla. Kui kartul on rohelise värviga värvitud, on soovitatav see täielikult ära visata. Väikestel lastel ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel tuleb söödavate tükkide valimisel olla eriti kriitiline.

Kuna kartulikoor sisaldab alati mõnda solaniini, peaksite köögivilju küpsema, kuid enne söömist koorige, eriti kui te sageli sööte kartuleid. Erandiks on varased kartulid, kus enamik toitaineid istuvad koorega, mistõttu neid väikesi kartuleid tavaliselt sööakse koorega.

6 fakte kartulite kohta - © rawpixel

Hoidke kartuleid korralikult

Rohelised täpid tekivad, kui kartulit ladustatakse liiga kergelt. Seetõttu peaksite alati kartulit Hoida pimedas. Näiteks pakuvad paberkotid võimalust hoida kartuleid valguse eest kaitstult, ilma higistamiseta.

Lisaks tuleb kartuleid hoida 5 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi hästi ventileeritavates kõrge õhuniiskusega ruumides - siis võib neid isegi mitu kuud säilitada.

Muide, sobivad kartulid ei ole külmutamiseks hea, vastasel juhul saavad nad vett ja kaotavad oma maitse. Keedetud kartulid tuleks maksimaalselt külmutada.

Nõuanded kartulite ostmiseks

Kartuleid töödeldakse sageli idanemist soodustavate ainetega idanevate mikroobide vastu, mis võivad nahast ka väikestes kogustes sattuda paberimassi. Seetõttu on soovitatav orgaanilised kartulid osta, eriti kui mugulaid tarbitakse koorega.

Lisaks peaks kartul ostmisel olema kuiv ja kindel. Värvitud, kokkutõmbunud või niisketest kartulitest peaksite pigem sõrmede hoidma.

Jahukindlad või pinguldavad kartulid?

Maailmas on umbes 5000 erinevat kartuli sorti. Nende toiduvalmistamisomaduste põhjal jagatakse kartulid küpsetamise, valdavalt kõva toiduvalmistamise ja jahu-toiduvalmistamise sortide vahel, mis on erineval määral sobivad erinevateks kasutusaladeks.

  • Kõva keedetud kartul neil on vähem jõudu ja nad säilitavad küpsetamisel või küpsetamisel oma kuju. Seetõttu sobivad need eriti hästi näiteks kartulisalatite, gratiini või praetud kartulite jaoks. Tuntud kindlad kartuli sortid on Linda, Nicola, Cilena või Belana.
  • Valdavalt kõvaks keedetud kartulid Hüppake valmistamise ajal kergesti üles. Neid kasutatakse soola- ja jope-kartulite, friikartulite, suppide või rösti tootmiseks. Sellesse kategooriasse kuuluvad sellised sordid nagu Laura, Agria või Gala.
  • Mehligkochende kartul Sageli purunevad nad toiduvalmistamise ajal ja on seetõttu eriti sobivad kartulipuderite, hautiste, pelmeenide või pelmeenide jaoks. Sellised esindajad on Adretta, Melina või Freya.

Lisaks võivad kartulid erineda ka paberimassi värvi, kuju ja kooriku tekstuuri ja värvi poolest.

Küpseta kartuleid - sa peaksid pöörama tähelepanu

Enne toiduvalmistamist peaksite kartuleid põhjalikult pesta ja eemaldama nuga vees ja rohelised laigud. Seejärel asetage mugulad - ideaalselt jagamata ja kaussi - külma veega potti nii, et need oleksid lihtsalt veega kaetud. Kui vesi keeb, lisage näputäis soola ja vähendage temperatuuri. Kui kaan on suletud, peaks vesi hakkama vaid veidi.

Kui kaua kartulid peavad süüa, võivad need sordist sõltuvalt erineda. Töötlemata juhis on 15 kuni 20 minutit, kui vesi hakkab keema. Kestus sõltub ka suurusest. Soovitatav on toiduvalmistamiseks valida samasuguse suurusega mugulad ja küpsetusaja lõpus katsetada nugaga õrnalt, olenemata sellest, kas need on pehme sees.

Kui need on keedetud, valatakse kartulid välja. Jahutamine külma veega võib kergendada koorimist, kuid see ei pea olema.

9 ideed tervete retseptide jaoks kartulitega

Kartulid on väga mitmekülgsed. Need sobivad rõõmsatele roogadele, nagu küpsetatud kartulid grillimisel, samuti magusatele toitudele, nagu näiteks kartulipannkoogid õunakaste. Siin on üheksa tervet retsepti ideed kartulitega:

  1. Arugula ja kartuli supp: Selle kiire ja lihtsa starteri jaoks küpsetatakse kartuleid köögiviljasortis ja seejärel segatakse värske raketi abil.
  2. Apple ja kartulivormiga: Õuna viilud, kartulilõigud ja sibulrõngad on vaheldumisi kihistatud küpsetusplaadil. Leek kreemupp võib olla kastmes.
  3. kartulilohkude pastinaakide ja porganditega: Kõik koostisosad lõigatakse väikesteks tükkideks, kartulid on maitsestatud paprikapulbriga ja vähe soola ning kõik küpsetatakse ahjus vähe õli.
  4. Kartuli Leek Soup: Supp on klassikaline ja seda võib valmistada hakklihaga või ilma.
  5. Kartuli ja nuikapsas püree: Pärast toiduvalmistamist kartulid ja nuikapsad segatakse lihtsalt kokku. Porgandit võib hästi segada ka püree.
  6. Kartuli ja köögiviljade küpsetada: Tassis võib töödelda näiteks brokkoli, lillkapsast või suvikorvitsit.
  7. Spargel kartuliga: Terve alternatiiv populaarsele hollandaise kastmele on näiteks metsik küüslaugu pesto, mis läheb eriti hästi rohelise spargli puhul.
  8. Kartuli ja kurgisalat: Salat on suvine värskendav garneering, näiteks grillimisel.
  9. Kartuli ja kõrvitsasupp: Sügise suppi saab valmistada näiteks kartulitest ja Hokkaido kõrvitsast.

Nagu retseptide ideed näitavad, pakuvad kartulid mitmeid võimalusi süüa mitmekesist ja tervislikku toitumist - kujutlusvõime ei tunne piire.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Coop Kokakool soovitab: Soe värske kartuli ja peekoni salat (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad