Rukk - tsöliaakias ei ole midagi

Pin
Send
Share
Send
Send


Rukis on üks tuntumaid teravilja Saksamaal. See ei ole ainult sööda või biomassi, vaid seda kasutatakse ka toiduainete tootmisel - näiteks rukkileiva või rukkileiva puhul. Lisaks valmistatakse rukist õlut ja šnappe. Teravilja võib täiendavalt töödelda jahu, manna, löögiks ja helbedeks.

Rukki tervislikud koostisosad

Rukkaterad sisaldavad umbes:

  • 54% süsivesikuid
  • 9% valku
  • 13 protsenti kiudaineid
  • 2 protsenti rasvu
  • 2% mineraale

Lisaks on olemas B- ja E-vitamiinid ning foolhape ja pantoteenhape.

Mõju tervisele

Igapäevaseks toitumiseks on eriti oluline, et rukis sisalduvad essentsiaalsed aminohapped ja sisalduvad pentosaanid oleksid suured, sest neil on üks vähktõve ennetav toime kuulujutuga. Võrdlus Soome ja Ameerika naiste vahel näitas, et soomlased tarbisid oluliselt rohkem rukki kiude, mis on ligikaudu sama suur kui kogu kiu tarbimine. Samal ajal muutusid nad teatud vähivormide, nagu rinnavähi või käärsoolevähi all, oluliselt vähem tõenäoliselt.

Rukki kiudainete kõrge sisaldus stimuleerib seedimine ja reguleerida Kolesterool. Lisaks sellele kestab rukis kauem kui näiteks nisu ja on seetõttu eelistatum kui näitaja teadlik toitumine.

Rukis sisaldab gluteeni

Rukis küll gluteen lisatud. Seetõttu peaksid gluteeni talumatusega inimesed (tsöliaakia) paremad rukkitooted hoiduma.

Lisaks on rukis õietolmu allergilistel patsientidel tavaline heinapalaviku põhjus. Aga sa ei saa mitte ainult õietolmu, vaid ka rukkijahu vastu Rogge allergia arendada. Selline allergia on siiski palju harvem.

Rukis on leib, šnapp ja õlu

Viimastel aastatel on terve rukis populaarsust kaotanud. Kuna rukki valk ei moodusta liimi, on rukkileib vähem leebe ja kohev kui teised leivad. Samas seostub rukis veega, võimaldades leival kuivada aeglasemalt, muutes selle ideaalseks leivale. Tuntud rukkileibade sordid on pumpernickel ja must leib. Üldiselt on rukkileib tavaliselt tumedam, aromaatne ja tugevam kui nisu leib.

Lisaks sobib rukis ka šnappide valmistamiseks: teraviljast destilleeritakse teravilja ja mõned kõrgekvaliteedilised viina- sortid. Lisaks saab õlut valmistada rukisüsi. Ligikaudu pool maailma rukki saagist kasutatakse loomasöödana. Veerandit töödeldakse toiduks, ülejäänu põllukultuuride õledeks või energiatootmisel biomassiks.

Rukki päritolu ja hooaeg

Musta mere ääres oli metsik rukis teada juba 6 600 eKr., Kuid alles hiljem oli see üks peamisi põllukultuure. Keskajal sai rukis järk-järgult kõige populaarsemaks leivapuu. Täna on Saksamaa suuruselt teine ​​rukitootja maailmas pärast Venemaad. Rukki kasvatatakse eelistatavalt liivases pinnases ja vajab jahedat, kuid kuiva kliimat.

Saksamaal kasvatatakse peamiselt jõulist rukist, mille õitsemisaeg on mai ja juuli vahel. Paljud inimesed kannatavad selle aja jooksul allergiate all, sest rukki õietolm on üks kõige sagedasemaid heinapalaviku põhjuseid.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad