Suhkruasendajad - tervislik alternatiiv suhkrule?

Pin
Send
Share
Send
Send


Suhkruasendajad, nagu stevia, ksülitool või sünteetiline magusaine sahhariin, ei ole mitte ainult rohkem ja rohkem dieettooteid, vaid neid kasutatakse üha enam ka iga päev toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Eriti diabeetikutele, magusainetele ja nn suhkruasendajatele võib olla hea alternatiiv tavalisele suhkrule. Kuna magusa maitsega ainetel on veresuhkru taset oluliselt väiksem kui lauakokk. Kuid ka hammaste kaitsmiseks või kalorite vähendamiseks kasutavad paljud inimesed suhkru asendust. Kas suhkru alternatiivid on tõesti tervislikumad ja kus erinevate suhkruasendajate plusse ja miinuseid saate teada siit.

Miks suhkru asendamine?

Igal aastal tarbime Saksamaal umbes 35 kilogrammi suhkrut inimese kohta, millest enamik ei ole maiustustes, vaid tööstuslikult töödeldud toodetes, nagu puuviljamahlad, karastusjoogid või töödeldud toidud. Kuid tavalist lauasuhkrut (sahharoosi) peetakse väga ebatervislikuks: sahharoos on seotud ülekaalulisuse, krooniliste haigustega nagu diabeet ja kardiovaskulaarsed haigused ning kaariese.

Seetõttu eelistavad üha enam inimesed suhkruasendaja kasutamist. See pakub mitmeid eeliseid:

  • Paljud erinevad asendajad on selged vähem või isegi mitte kaloreid - Kodusuhkur toob vähemalt 400 kilokalorit 100 grammi kohta. Tõsiasi, et suhkruasendajad põhjustavad toiduainet ja takistavad nende kehakaalu kaotamist, mitte nende edendamist, ei ole teaduslikult tõestatud.
  • Asendajad on sageli mitte kariogeensed, Erinevalt suhkrust ei soodusta see hammaste lagunemise arengut.
  • Diabeetikud pakuvad suhkruasendajatele ja magusainetele võimalust vähendada suhkru tarbimist ja süüa maiustusi, ilma et nad liigselt mõjutaksid nende veresuhkru taset.

Magusained ja suhkruasendajad - kus on erinevus?

Sobivat suhkruasendajat otsivad inimesed võivad kergesti kaotada terminite džungli, sest magusained, suhkruasendajad ja suhkruasendajad ei ole sama. See on erinevate nimede taga:

  • magusained on keemiliselt või looduslikult toodetud suhkruasendaja, millel on äärmiselt kõrge magustamisvõime. Need ei sisalda praktiliselt mingeid kaloreid ega soodusta lagunemise teket, sest need ei paku suukaudse taimestiku bakteritele toitu. Magusaineid peetakse diabeetikutele sobivaks.
  • suhkruasendajad Süsivesikud on süsivesikud, mis metaboliseeruvad iseseisvalt ja mõjutavad seega suhkrusisaldust vähem kui suhkur. Seetõttu on enamik neist sobivad diabeetikutele. Lisaks fruktoosile loetakse suhkruasendajate hulka nn suhkrualkoholid. Selle magustamisvõimsus on sarnane lauamuhkru omaga, tavaliselt veidi madalam. Need sisaldavad ka veidi vähem kaloreid - kuid neid tuleks arvestada iga päev kalorite tarbimise arvutamisel.
  • suhkruasendajad on igasuguse suhkru alternatiivi üldnimetus. Seega hõlmab see nii magusaineid kui ka suhkruasendajaid.

5 alternatiivi suhkrule

Toiduvalmistamise ja suhkru küpsetamiseks on teil võimalus valida erinevate magusainete vahel. Võimalike suhkruasendajate nimekiri sisaldab näiteks:

  1. sünteetilised magusained
  2. Stevia
  3. suhkuralkohole
  4. fruktoos
  5. dekstroos

Järgnevalt tutvustame teile erinevaid suhkru alternatiive.

Sünteetilised magusained - magusus ilma süsivesikuteta

Sünteetilised magusained, nagu tsüklamaat (E 952), aspartaam ​​(E951) või sahhariin (E 954) sisaldavad magustamiseks vajaliku koguse põhjal - ei ole või peaaegu ei ole kaloreid ning nad ei tõsta veresuhkru taset. Kuna need ei sisalda süsivesikuid, kasutatakse magusaineid tavaliselt madala süsinikusisaldusega retseptide või "kerged" toodete puhul.

Loomkatse tõendeid, et kunstlikud magusained võivad soodustada diabeedi arengut, ei ole inimestele seni kinnitatud. Üks uuring näitas siiski, et dieedi soodide igapäevane tarbimine võib suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Üksikasjalikumaid ühendusi ei ole veel uuritud.

Ka magusaine tarbimise võimalikke kõrvaltoimeid, nagu suurenenud vähiriski või suurenenud söögiisu, ei saanud tõestada uuringutes, mida tarbiti tavalises leibkonna koguses, tarbimist peetakse kahjutuks.

Kui palju magusainet saab iga päev kõhklemata tarbida, siis on see nn aktsepteeritav päevane kogus (ADI). Selle määravad rahvusvahelised ekspertkomiteed ja avaldab muu hulgas Saksamaa riskianalüüsi instituut.

Stevia kui taimne magusaine

Stevia on Lõuna-Ameerika tehase lehtedest pärinev looduslik magusaine - suhkruasendaja tootmine ei ole endiselt keemiata, sest lehed tuleb kõigepealt laboris töödelda. Magusaine on Euroopas alates 2011. aastast heaks kiidetud toidulisandina E 960, mis muudab selle suhteliselt uueks magusaineks, mis on nüüd saadaval peaaegu kõigis tervisekaupade kauplustes ja supermarketites.

Stevia ei mõjuta ka veresuhkru taset ning ei paku kaloreid ega magustajat hammastele kahjulikult - seega Stevia on suhteliselt tervislik alternatiiv suhkrule.

Kuid veidi kibe, lagritsa meenutav järelmaitse võtab veidi harjuma. Stevia on umbes 300 korda magusam kui suhkur, mistõttu on oluline suhkruasendaja doseerimine küpsetamise ja toiduvalmistamise ajal täpselt nii, nagu tootja on öelnud. Stevia ostmisel peaksite kindlasti pöörama tähelepanu koostisosadele. Sageli rikastatakse magusainet teiste magusainetega, näiteks erütritooliga või maltodekstriiniga.

Suhkru alkoholid - lahtistav suuremates kogustes

Suhkru alkoholid, nagu maltitool (E 965), ksülitool (E 967), mannitool (E 421) ja sorbitool (E 420) kuuluvad suhkruasendajatesse. Need sisaldavad vähem kaloreid kui suhkur ja vähendavad veresuhkru taset. Kuid need võivad põhjustada kõhupuhitust, kõhulahtisust ja iiveldust, eriti kui seda tarbitakse liigselt. Selle tulemusena ei sobi need näiteks ärritatud soole patsientidele.

Hambaravi vaatenurgast on suhkrualkoholid üks hea alternatiiv suhkrule: Kuna need ei soodusta üldiselt hammaste lagunemist, kasutatakse suhkru alkohole tavaliselt närimiskummis, hambapastas ja teistes hambapastades. eriti ksülitool (mida tuntakse ka ksülitoolina), mida tuntakse ka kase suhkruna, kuna see on kase koores, kasutatakse seda sageli hambaravitoodetes.

Tänu oma paremale seeduvusele naudib erütrooli (E 968) on hiljuti populaarseks saanud ja seda müüakse näiteks kaubamärgi Xucker light® või Sukrin® all. Võrreldes teiste suhkrualkoholidega, ei põhjusta erütritool kõhulahtisust ja kõhulahtisust nii kiiresti, kuigi sellel on ka lahtistav toime suuremates kogustes. Selle magustamisvõimsus on veidi madalam kui suhkru, kuid see ei sisalda peaaegu ühtegi kalorit. Erütritoolil on hea suhkru maitse ja seetõttu võib see olla sobiv küpsetamise asendaja.

Fruktoos ei sobi suhkruasendajaks

Fruktoos (fruktoos) annab sama palju kaloreid kui suhkur, kuid mõjutab vähem veresuhkru taset. Seetõttu arvestatakse seda ka suhkruasendajate hulka.

Kuid fruktoosi tarbimine suurtes kogustes avaldab negatiivset mõju lipiidide ainevahetusele ja seetõttu ei ole vererõhk - fruktoosiga magustatud tööstuslikud tooted diabeetikutele soovitatav alternatiiv. Looduslikult esineval fruktoosil, näiteks puuviljadel, ei tohiks aga olla lipiidide sisaldusele kahjulikku mõju. Hammaste puhul on fruktoos sama ebatervislik kui tavaline lauasuhkur.

Muide, samadel tervisemõjudel kui fruktoosil on paks mahlad, nagu õunasiirup või agave siirup, sest nende kontsentreeritud puuviljamahlade põhikomponent on fruktoos.

Viinamarjasuhkur kui fruktoosi talumatuse alternatiiv

Dekstroos (glükoos või dekstroos) on suhkru tüüp, mis leidub näiteks mesi ja muidugi eri liiki puuvilju. Vastupidiselt nimetusele ei ole viinamarjasuhkur tuletatud viinamarjadest, vaid teraviljast või kartulist, tuginedes nende tugevusele. Magusaine võimsus on umbes pooled võrreldes lauakokiga, mistõttu kasutate küpsetamisel ja küpsetamisel tavaliselt suuremaid koguseid.

Viinamarjasuhkur on hea fruktoositalumatusega inimestele. Diabeetikute puhul ei ole suhkruasendaja selle kõrge glükeemilise indeksi tõttu sobiv.

4 fakte suhkru kohta - © istockphoto, rangreiss

Kas suhkru tabu on diabeedi all?

Tasakaalustatud toitumise osana on diabeetikutele soovitatav kasutada tavalist segatud dieeti, mille süsivesikute sisaldus on 45–60% koguenergiast. See tähendab, et umbes pool päevas tarbitud kaloritest peaks tulema süsivesikutest - nii peavad diabeetikud erilist madala süsivesikute dieeti ei ole täitmiseks.

Ideaaljuhul on süsivesikud saadud kõrge kiudainesisaldusega toiduainetest, millel on madal glükeemiline koormus, seega ei põhjusta see insuliinitaseme olulisi kõikumisi. Näiteks on teraviljad, värsked köögiviljad ja kaunviljad head.

"Lihtne" süsivesik, nagu lauakook, dekstroos või fruktoos, peaks võimaluse korral panustama mitte rohkem kui kümnele protsendile kogu päevasest energiatarbimisest. Seetõttu võivad mõned suhkruhaigetele mõeldud suhkruasendajad olla hea alternatiiv. Siin on näpunäited suhkruvabade suupistete tegemiseks diabeetikutele.

Dieettooted diabeetikutele

Kuigi spetsiaalsed dieettooted, nagu küpsised, šokolaad või magustoidud sisaldavad tavaliselt vähem suhkrut, sisaldavad nad sageli rohkem rasva ja seega rohkem kaloreid. Ärge laske end petta sõnadega "kerge" või "toitumine" - toitumisalase teabe võrdlus on kasulik. Muide, alates 2012. aastast puuduvad spetsiaalsed dieettooted diabeetikutele, et vältida selliseid arusaamatusi.

Lisaks peaksid diabeetikud olema teadlikud, et suhkruasendajaid sisaldavad dieettooted võivad sisaldada vähem süsivesikuid. Kui see ei sisaldu insuliiniannuse arvutamisel, võib tekkida hüpoglükeemia.

Suhkur asendab küpsetamist ja toiduvalmistamist

Kõik suhkruasendajad ei sobi küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. Näiteks mõned neist ei ole soojust stabiilsed ja kaotavad kuumutamisel või kibestumisel oma magustamisvõimsuse. Teisi ei saa karamellida.

Samuti, eriti küpsetamisel, pidage meeles, et suhkruasendajate kasutamine võib muuta taigna mahu ja tekstuuri. Suhkruasendajaga küpsetamisel tuleb kaaluda järgmisi annuseid:

  • Tänu magusainete märkimisväärselt kõrgemale magusemisvõimele on vaja vastavalt väikest kogust suhkruasendajat. See vähendab taigna kogust.
  • Kui kasutate ka vedelat magusust, võib olla vajalik vähendada teiste vedelike kogust.
  • Vähem magusate suhkruasendajate, näiteks erütritooli puhul on vaja suuremat kogust kui suhkur - vastasel juhul maitsevad saia vähem magusad.

Lisaks on suhkrul siduv jõud, mida soovite küpsetamisel ära kasutada. See kõrvaldatakse paljude suhkruasendajate kasutamisel.

Kui te ei ole veel magusainega küpsetamisel suhkruasendajana, on soovitatav seda teha Retseptid vastava asendajaga kasutada. Lisaks on pakendil tavaliselt juhised konkreetse suhkruasendaja kasutamiseks küpsetamisel ja toiduvalmistamisel.

Järeldus: Suhkruasendajad ei ole alati tervislikumad kui suhkur

On nõus, et me tarbime liiga palju suhkrut. Suhkruasendajaid reklaamitakse sageli tervena alternatiivina: Asendajad ei tohiks sisaldada kaloreid, hoolitseda hammaste eest ja võimaldada diabeetikutel piiramatut suupisteid. Kuid lähemalt vaadates: igal suhkruasendajal on muid eeliseid ja puudusi ning kõik ei sobi kõikidele suhkru alternatiividele. Seetõttu on soovitav ennast enne variandi kohta otsustamist teavitada.

Lisaks peaks ka Suhkur asendab ainult mõõdukalt mitte ainult võimalike kõrvaltoimete tõttu, nagu suhkrualkoholi lahtistav toime, vaid ka seetõttu, et mõned eeldatavad dieettooted tasakaalustavad suhkru ja rasva ja teiste koostisosadega säästetud kaloreid. Lisaks on mõned suhkruasendajad väga kallid ja seetõttu väga kallid.

Igaüks, kes tugineb tervisega seotud põhjustel suhkruasendajale, leiab kindlasti võimalike ainete valikust sobiva alternatiivi suhkrule. Mõnikord on siiski parem, et magusammu täielikult vastu seista, et teha midagi head teie tervisele.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad