Tatar, quinoa ja amarant

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amarant ja tatar on tuntud pseudo-teravilja kõige tuntumad esindajad, sest nad moodustavad teravilja sarnased tärkliserikkad terad. Nende seemneid võib töödelda nagu teravilja, nii et neid saab tarbida näiteks riisina. Neid saab kasutada ka leiva küpsetamiseks, kuid ainult koos nisu, rukki või speltanisu jahu, sest neil ei ole tainale lõdvendamiseks olulist gluteeni gluteeni. See teeb pseudo-teravilja huvitavaks ka tsöliaakiaga patsientidele. Nagu quinoa, on amarantil palju valke, mineraale, vitamiine ja kiudaineid. Amarandi valkude bioloogiline väärtus ületab piima.

Tahtmatu tatar

Tatar on populaarne tänapäeval, eriti kogu köögis. See kuulub Knöterichgewächse perekonda ja omab pähkli maitset. See valmistatakse maitseaineteks, manna või jahuks soolasteks pannkoogideks ja pannkoogideks ning seda kasutatakse ka suppide täidisena või piimakomponentidena.

Tatar: kasvatamine sildas

See, kuidas tatar 14. sajandil Kesk-Aasiast Kesk-Euroopasse tuli, ei ole täpselt tõestatav, kuid et ta on ennast tõestanud, kuna ta on tõestanud, et taime on kiiresti kasvanud, mis tõestab arvukalt küla kroonikaid, eriti Põhja-Saksamaalt. Vaesed talupoegad ei suutnud kergesti hallata kõrget silda, sest pinnas oli vähe toitainete ja happelise.

Turba pinnase valmistamise peamiseks vahendiks oli "tulekultuur". Kevadel valgustasid põllumajandustootjad kuivad, enamasti kanarbikuga kaetud pinnad. Nad külvasid endiselt soojas tuhkes tatari.

Tatar õitseb ühe vähese teravilja poolest happelises raba pinnases. Ta küpseb vaid kümme kuni kaheteist nädalat. Kuid tulekultuuris kasutatavat põllumaad saab kasutada ainult umbes kuus aastat, pärast mida maa oli ammendatud ja seda saab ümber ehitada ainult 30 aasta pärast.

Amarant ja quinoa on jõuallikas

Looduslikud toiduainete tootjad tõid Saksa turule quinoa ja amarandi, Andide "imelise tera" on muutumas üha populaarsemaks. Amarant loeb foxtailperele üheks inimkonna vanimaks kultuurist. Tuhandeid aastaid tagasi oli see Lõuna-Ameerikas põhitoiduks ja samal ajal oli see jumalate pakkumine.

Amarandi taime peeti pikka aega püha. Inkad ja asteegid uskusid, et nad leidsid neis suure jõu allika. Aga siis tulid hispaania vallutajad: nende reeglina keelati kasvatamine, põldud hävitati, sest põlisrahvad peaksid oma energiaallikast ilma jääma.

Amarant pakub olulisi koostisosi

Amarant on rohkesti vitamiine B.1 ja B2 ja mineraalid. Kaltsiumis, magneesiumis ja rauas on ta teravilja seas juhtiv, kaaliumis on ta teisel kohal. Lõpuks on see suuremas koguses küllastumata rasvhappeid.

Quinoa: pähkel pseudo-terad

Hobuslaste taime Quinoa (hääldatakse "Kienwa") nimetatakse ka "Inca nisu": see pakub kvaliteetset valku ja sisaldab palju rauda, ​​tsinki ja magneesiumi ning kõrge küllastumata rasvhapete sisaldust. Allergikute hulgas peetakse seda tavapäraste teraviljade alternatiiviks.

Pärlikujuline, väike, kahvatukollane tera maitseb kergelt pähkli. Need sisaldavad 15 protsenti rohkem valku kui kodumaised teraviljad, sealhulgas paljud olulised aminohapped, nagu lüsiin, trüptofaan ja tsüstiin. Lisaks on terad gluteenivabad. Seetõttu sobivad need inimestele, kes kannatavad tsöliaakia või räbuhaiguse all, nii et nisu, rukki ja teiste teraviljade valgu gluteeni suhtes on allergiline.

Ohtlikud koostisosad pseudo teraviljades

Laste toitumise uurimisinstituut Dortmundis osutab pseudogetreididega mõningatele ohtlikele omadustele. Mida paljud inimesed ei tea: Amarant - ja hirss sisaldab ka teatud tanniine, mis vastutavad selle eest, et inimkeha neelab vitamiine ja mineraalaineid halvemini.

Lisaks takistavad nad seedetrakti ensüüme ja raskendavad valgu kasutamist toidust. Tataril on punast värvi puuvilja nahast ("fagopüriin") problemaatiline: kui sa sööd seda koos sinuga, muutub nahk päikesevalgusele tundlikumaks - see ei ole enam kooritud tatar.

Quinoa saponiinid võivad olla kahjulikud

Quinoa kaitseb ennast kahjurite eest kibeda maitsega saponiinidega, mis on külvikihis kinni jäänud. Saponiinid võivad kahjustada vererakke ja ärritada soole limaskesta. Selle tulemusena võivad saasteained ja allergeenid läbida soolestiku verd. Imikutel ei ole seedesüsteem veel küps, seega on saponiinid neile eriti problemaatilised.

Soole põletiku korral võivad nad olla ka täiskasvanutele ohtlikud: mõnel juhul sisenevad nad vere, hävitavad punased verelibled ja kahjustavad maksa.

Kas kinoa on kahjulik?

Ajakiri Ökotest kirjutab: "Kaubanduses saadaolev quinoa pestakse või kooritakse ja tükeldatakse, kuid ei ole teada, kas ja kui palju saponiinid seda protseduuri ellu jäävad, mis soojendab quinoat ja võib seega neutraliseerida umbes ühe kolmandiku ülejäänud saponiinidest. "

Saksa toitumisühiskond (DGE) soovitab mitte kasutada quinoa toitu alla kaheaastastele lastele. Hoolimata puhastamisest ei saa välistada, et saponiinid on "jälgedes". Vanematele lastele ja täiskasvanutele ei kohaldata piiranguid. Sellest hoolimata peaksite pesema quinoa voolava vee all.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Boiling buckwheat (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad