Juust: eri sortide omadused ja rasvasisaldus

Pin
Send
Share
Send
Send


artikli sisu,

  • Juust: eri sortide omadused ja rasvasisaldus
  • Kui palju on juustu rasva?

Kas leiba, veini suupiste või küpsetamiseks on juustu sakslaste seas väga populaarne. Juustu tarbimine on viimase kümnendi jooksul pidevalt kasvanud. 2016. aastal tarbis iga saksa keskmiselt 23,63 kilogrammi juustu. Juust on igapäevase toitumise väga väärtuslik osa, kuna see sisaldab nii valku, rasva, süsivesikuid kui ka kaltsiumi ja palju vitamiine. Ei ole oluline, kas sulle meeldib aroomis juustu peen ja kerge, või kui soovid seda rõõmsameelseks. Siin on määravaks ainult maitse ja lõhnanärvid.

Kuidas juustu eristada

Juust läheb viis erinevat kriteeriumi eristatakse:

  1. piimaliik
  2. Koagulatsiooni meetod
  3. toormaterjalid
  4. küpsemise
  5. järjepidevus

1. Piim: milline piim on valmistatud juustust?

Meie piirkonnas valmistatakse juustu peamiselt lehmapiima toodetud. Kuid erialad on muutumas üha populaarsemaks Lambad, kitsed ja pühvlipiim. Näiteks muutub mozzarella üha populaarsemaks. Algselt on see Itaalia juustuõli, mis on valmistatud pühvlipiimast. Mozzarellat pakutakse siiski peamiselt lehmapiima tootena, mis maitseb palju kergemini kui originaal.

2. Koagulatsioonimeetod - laabi- või piimhappebakterid

Juustu tootmise aluseks on Piima paksendamine. Seda protsessi saab teha lab või piimhappebakterite abil. Valk koaguleerub ja piim pakseneb. Seejärel luuakse nn Labkäse, kuhu kuulub enamik juustudest või hapupiimajuust, näiteks käsi- ja korvjuust.

Kes pöörab tähelepanu juustu rasvasisaldusele muide, hästi serveeritud hapupiimajuustuga. See kuulub alati tailiha juustu tüüpidesse (kuivmassiga alla 10% rasva).

Lab on ensüüm, mis esineb vasika maos ja põhjustab piimavalgu hüübimist. Lisaks vasika maost loomsele laborile võib ensüümi saada ka mikroorganismidest või vormidest ja geneetiliselt muundatud bakteritest.

3. Toorained: toorpiim või pastöriseeritud?

Tavaliselt on see enne piima paksenemist pastöriseeritud, See kuumutatakse mõne sekundi jooksul umbes 75 kraadi Celsiuse järgi, et muuta toode kauemaks ja kahjutuks soovimatuks mikroorganismiks. Tootmisel toorpiima juust piima ei pastöriseerita, vaid kuumutatakse maksimaalselt 40 kraadini.

Selle tulemusena on nii looduslikult esinevad mikroorganismid, mis on olulised juustu maitsestamiseks ja küpsemiseks, kui ka soovimatud bakterid juustupassi toorpiimast. Nende hulka kuuluvad Listeria. Need on bakterid, mis võivad vallandada niinimetatud listerioosi, haiguse, mis võib põhjustada surma ja enneaegset sünnitust raseduse ajal. Toorpiima juust peab olema märgistatud "toorpiimast".

Paljud juustud, mida tuntakse algselt toorpiima juustuna (näiteks Parmesan ja Emmental), on nüüd saadaval ka pastöriseeritud juustuna. Kui juust ei sisalda eraldi "toorpiima" etiketti, võib seda ilma kõhklemata süüa.

5 fakte juustu kohta - © istockphoto, HandmadePictures

4. küpsemine - kestus varieerub

Maitse, aroomi ja välimuse arendamiseks peab iga juust küpsema. Selleks kulub aega erinevad juustust. Näiteks nõuavad Camembertsid ühe kuni kahe nädala küpsemisperioodi. Edam, Gouda, Tilsiter ja Edelpilzkäse küpsevad umbes viis nädalat. Allgäu Emmentaler peab küpsema vähemalt kolm kuud. Ainsaks erandiks on koorjuust, mis ei vaja aega küpsemiseks.

5. Järjepidevus: kõva juustust pehme juustuni

Sõltuvalt juustutüübist varieerub konsistents levitavast koorjuustust kõva juustuni (näiteks Emmentaler, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: SCP-1404 Cereal Bowl. safe class. food container visual autonomous scp (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad