Spinat - mis on lehtköögiviljades

Pin
Send
Share
Send
Send


Viga on spinat juba pikka aega olnud kümme korda rauda rikkaim kui tegelikult. Aga isegi kui spinat ei ole enam rauda sisaldavate toiduainete nimekirjas, on köögiviljadel palju pakkuda. Paljud tervislikud koostisosad ja vähesed kalorid muudavad lehtköögiviljad mitte ainult populaarseks koostisosaks paljudes retseptides, vaid ka ideaalses toidus toitumise ajal. Mis on nii spinatist nii tervislik kui ka see, mida peaksite valmistamisel tähelepanu pöörama, leiate siit.

Mis on spinat?

Spinat ei ole mitte ainult köögis populaarne. Ravimtaimena omistatakse köögiviljadele tervisele mitmed positiivsed mõjud:

  1. Keedetud lehed võivad aidata vastu kõhupuhitusele. Isegi kõhulahtisuse korral peetakse spinatit kergesti seeditav kerge toit.
  2. Pinaatide seemneid kasutatakse lahtistitena.
  3. Tänu magneesiumi ja erinevate koostisainete sisaldusele võib spinat olla alandab vererõhku akti.
  4. Tänu selles sisalduvatele antioksüdantidele on spinatil vähi ennetav toime.
  5. Spinat võib edendada lihaste kasvu. Ameerika uuringu kohaselt sisaldavad köögiviljad fütoekdüsteroide, mis aitavad lihaseid üles ehitada, kuid märgatava efekti jaoks tuleb iga kilogrammi süüa ühe kilogrammi spinatit. Rootsi uuringus jõuti järeldusele, et spinatis sisalduv nitraat soodustab lihaste kasvu.

Rahvameditsiinis peetakse spinati ka söögiisu ja väsimuse kaotuse abinõuks. Samuti peaks ta vähendama palavikku ja olema sobiv põletiku raviks.

Spinat kaitseb silmi

Spinatil on silmadele positiivne mõju kahel viisil. Esiteks sisaldab see palju beeta-karoteeni, mis on A-vitamiini eelkäija. Selle provitamiini puudus võib põhjustada öise pimeduse.

Teiseks, köögiviljade skoor on kõrge, arvestades selle kõrge karotenoidluteiini sisaldust. Mikroelement aitab siduda vabu radikaale silma ja kaitseb tundlikku võrkkesta päikesekiirguse kahjulike mõjude eest. Lisaks peaks luteiin aitama vältida vanusega seotud makuladegeneratsiooni (AMD).

Spinatiga salenemine - kas see on võimalik?

Isegi kui kehakaalu langetamine võib olla hea abimees. Kuna lehtköögiviljades sisalduvad tülakoidid võivad rasvade seedimist aeglustada ja seega vältida toidu cravings'i, nagu näitas Rootsi uuring. Lisaks langes uuringus osalejate hulgas LDL-kolesterooli väärtus.

Aga kui sa lõhnad täiusliku spinati dieedi roheliste spinati smuutidega ja spinati salatiga, siis olete pettunud. Kuna tülakoidid tuleb laboratooriumi teadlaste sõnul spinatist ekstraheerida, et keha saaks neid kasutada.

Sellegipoolest võib spinat toitumises hästi olla, sest köögiviljad on vähe kaloreid ja rohkesti tervislikke toitaineid. Tänu oma madalale süsivesikute sisaldusele on spinat ka suur vähese süsinikusisaldusega dieediks.

Toiteväärtused ja koostisained - see on spinatis

Spinatil on palju tervislikke koostisosi. Näiteks spinat sobib erinevate vitamiinide allikaks. Lisaks juba mainitud beetakaroteenile sisaldab see muu hulgas:

  • foolhape
  • C-vitamiin
  • E-vitamiin
  • K-vitamiin

Köögiviljades on palju antioksüdante, mis võivad vabade radikaalide eemaldajatena aidata vähki ennetada. Rohelised lehtköögiviljad on eriti rikkad järgmistes mineraalides:

  • Kaalium ja magneesium, mis on muuhulgas vajalikud närvide ja lihaste toimimiseks
  • Kaltsium, mis on vajalik luude ja hammaste kasvuks ja taastumiseks
  • Tsink, mis muu hulgas tugevdab immuunsüsteemi ja on vajalik paljude ainevahetusprotsesside jaoks
  • Raud, mis on oluline hapniku imendumiseks ja transportimiseks

Lisaks sisaldab spinat umbes 2,5 protsenti valku, 1,6 protsenti süsivesikuid ja 0,4 protsenti rasva ning sisaldab umbes 93 protsenti vett.

Ja kui palju kaloreid spinatil on? Värske spinat on ainult kakskümmend kilokalorit (kcal) 100 grammi kohta suhteliselt madala kalorisisaldusega.

Spinati rauasisaldus - müüt ja tõde

Pikka aega arvati, et spinat sisaldab umbes 35 milligrammi rauda 100 grammi kohta. Siis selgus, et see väärtus oli vale - vähemalt värske spinati puhul. Äärmiselt kõrge rauasisaldus arvutati spinatipulbri jaoks 1890. aastal ja hiljem võis ekslikult värskesse spinati üle kanda - kui ja kuidas viga tekkis, on vastuoluline.

Aga vigade arvutamine või mitte: Isegi "ainult" 3,5–4 milligrammi rauda 100 grammi värske spinati kohta on ikka veel rauda rohkem kui paljud teised köögiviljad.

Siiski on spinat mitte ideaalne raua allikas. Ühelt poolt ei saa keha kasutada nii rauda kui ka loomi. Teisest küljest sisaldab spinat oksaalhapet, mis seob sisalduva raua ja muudab keha mineraali absorbeerimise nii raskeks.

Seetõttu on soovitatav süüa spinatit koos toiduainetega, mis vähendavad oksaalhappe mõju. Nende hulka kuuluvad näiteks C-vitamiini rikkad toidud, nagu tomatid, kartulid, brokkoli või apelsinid. Kaltsium soodustab ka raua imendumist. Spinati lühike toiduvalmistamine või blanšeerimine vähendab ka oksaalhappe osakaalu ja muudab sisalduva raua ka paremini kasutatavaks.

Oksaalhappest tulenevad ohud

Asjaolu, et oksaalhape takistab raua imendumist spinatis, ei ole selle ainus puudus: see seob mitte ainult rauda, ​​vaid ka kaltsiumi, mistõttu see võib liiga palju kahjustada hambad ja luud.

Halvimal juhul võib oksaalhappe ja organismi enda kaltsiumi kombineerimine põhjustada kehas ladestumisi, mis muutuvad neerude või põie kivideks.

Eriti mõjutatud on varasema haigusega inimesed. Välja arvatud neeruprobleemidega inimesed, tuleb osteoporoosi, podagra, reuma või artriidi puhul kasutada oksaalhapet äärmiselt ettevaatlikult.

Vihje: Spinati süüa koos piima või piimatoodetega, nagu koor, crème fraîche või juust, võib aidata vähendada oksaalhappe mõju organismi kaltsiumile, sest piima kaltsium neutraliseerib toiduvalmistamise ajal oksaalhapet.

Miks sa saad igav hambad spinatilt?

Oksaalhape spinatis vastutab ka teise efekti eest: spinatit süües võib see põhjustada suu vahel reaktsiooni oksaalhappe ja meie hamba kaltsiumi vahel. Sellepärast tunned mõnikord, et spinat teeb hambad tuhmiks. See karvane tunne kaob mõne aja pärast ise.

Sellegipoolest peaks pärast spinati söömist ootama vähemalt pool tundi, et hambaid harjata, et vältida juba rünnatud emaili kahjustamist.

Kas saate süüa spinatit?

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole toores spinat mürgine. Sa võid kergesti toores spinatit süüa. Kuid ainult noor kevadel või suvel spinat sobib tooreks tarbimiseks, näiteks salatites või rohelistes smuutides. See sisaldab suhteliselt vähe oksaalhapet. Pikaajaline sügisel või talvel spinat on alati süüa.

Keedetud spinat Võrreldes toores spinatiga on siiski väärtuslikumate koostisosade kasutatavus kõrgem, tingimusel et see on õrnalt valmistatud, näiteks aurutatud või blanšeeritud.

Nitraat spinatis

Suure nitraadisisalduse tõttu on spinatidel tervisele kahjulik mõju. Kuid põhiline hoiatus spinati kohta ei ole asjakohane, nagu kinnitas föderaalne riskihindamise instituut.

Fakt on see, et kui spinatit kasvatatakse sobivalt viljastatud muldades, imab ta sellest nitraati. Kehas või spinati töötlemisel saab algselt kahjutu nitraati muundada nitritiks ja seejärel võimalikuks nitrosamiiniks. Arvatakse, et see aine põhjustab regulaarselt tarbides vähki.

Kuid see ei ole põhjust nüüdsest spinatist loobuda, sest isegi nitrosamiini ei ole inimestel seni võimalik avastada. Ja nagu tihti teeb rahvahulk mürki: Teatava koguse nitraadi päevast kogust peetakse inimeste tervisele ohutuks. Mõned uuringud viitavad isegi nitraadi ja nitriti tervist edendavale mõjule. Näiteks peaks nitraatide toitumine parandama vereringet maos ja alandama vererõhku.

Sellegipoolest on see üldine soovitus Ärge sööge täiskasvanud spinatit rohkem kui üks kord nädalas peaks. See kehtib eriti halva joodiga inimeste kohta, sest nitraat inhibeerib joodi imendumist ja transporti kilpnäärmesse.

Vihje: Külmutatud spinatis on nitraadisisaldus väiksem kui värskes spinatis, kuna külmutatud spinat pleegitati vahetult pärast saagikoristust. Samuti võib olla soovitav osta orgaanilist spinati (soovitavalt suvine spinat), kuna mahepõllumajanduses kasutatakse teisi väetisi ja seetõttu on nitraadisisaldus väiksem.

Millal saavad lapsed spinatit süüa?

Spinati hinnang väikelaste ja väikelaste terviseriskidele on erinev: imikutele võib nitrit olla kahjulik, sest aine võib kahjustada hapniku transporti veres (methemoglobineemia), mis võib sellel vanuserühmas põhjustada eluohtlikke hüpoksiaid (sinine iha).

Sellepärast peaksid lapsed kõige varem kuus kuud Spinati süüa - ja siis mitte toores, vaid väikestes kogustes ja mitte siis, kui spinatit kuumutati. Kõigepealt on kõige parem kasutada ainult spinatiga ostetud beebitoidu, sest selle suhtes kehtivad ranged nitraadisisalduse nõuded.

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) märgib samuti, et methemoglobineemia ohtu ei saa välistada, kui tarbitakse ühe päeva jooksul kuni kolm aastat suurt annust.

Isegi lapsed, kes põevad bakteriaalset seedetrakti haigust, peaksid hoiduma spinatist, sest sellised infektsioonid soodustavad nitraadi muutumist nitritiks.

5 fakte spinati kohta - © istockphoto, nata_vkusidey

Spinati kasutamine

Spinatit saab valmistada väga mitmekülgselt. Populaarne traditsiooniline roog on spinati ja praetud munaga kartul. Kuid ka lõhe rullide, spinati, pastapurustiku teod või taimetoitlaste spinati lasagna, lehtköögiviljades leidub palju järgijaid.

Söögiks Spinat läheb hästi porgandite, brokkoli, tomatite või sibulaga. Maitsestamiseks parimad on sool ja pipar ning muskaatpähkel ja küüslauk.

Valmistage värske spinat - kuidas see toimib!

Värske spinat tuleb enne ettevalmistamist põhjalikult pesta, kuid seda ei tohi jätta veesse, et vältida toitainete leostumist. Varred on kõige paremini ära lõigatud. Seejärel peenestatakse spinat, st pannakse keeva veega üks minut. Tagamaks, et spinat säilitaks oma rohelise värvi ja jääb teravaks, saate selle kohe jäävette kasta.

Seejärel valage keeduvesi ära, sest see absorbeerib spinatist oksaalhapet ja nitritit.

Külmutatud spinat Seda võib kuumutada otse katses ilma eelnevalt sulatamiseta. See vähendab ka idanemise ohtu. Kui sulatatud spinat tuleb töödelda ja tarbida nii kiiresti kui võimalik.

Muide: Kuna A-vitamiin, mis on meie silmadele nii väärtuslik, on üks rasvlahustuvaid vitamiine, tuleb spinat alati valmistada vähese rasvasisaldusega. Ideaalne on see külmpressitud õli, mis sisaldab suurt hulka polüküllastumata rasvhappeid, nagu rapsiseemneõli.

Osta spinatit - mida ma pean pöörama tähelepanu?

Spinatit saab osta ühes või teises vormis igas supermarketis. Õrnade vahel on põhimõtteliselt valik Kevadel ja suvel spinat, mis on märtsi ja maikuu vahel ning suurem ja jõulisem Sügisel ja talvel spinat, koristatakse septembrist novembrini. Külmutatud spinati on saadaval aastaringselt.

Järgmine erinevus tehakse ka spinatil:

  • spinat koosneb tavaliselt üsna suurtest lehtedest. Seda võib külmutada või osta värskelt.
  • beebiporgand on eriti õrn ja saadaval nii värske kui külmutatud.
  • root spinati on värske spinat, mida pakutakse koos juurtega.
  • creamed on purustatud spinat, mida on rafineeritud koorega - vegaanidele ja laktoositalumatusega inimestele ei ole see variant, mis on tavaliselt külmunud, sobimatu.

Värskete spinatide ostmisel veenduge, et lehed ei tunduks tuhmad või haiged, vaid näevad välja rohelised ja karge.

Muide: Ehkki mangoldi töödeldakse sageli spinatina, on need eri liiki köögiviljad.

Spinati säilivusaeg ja ladustamine

Värsket spinati võib hoida külmkambris umbes kaks kuni viis päeva. Kõige parem on lehed mähkida niiskesse kööginõusse, et nad ei kuivaks.

Aga mis tahes jääkidega? Lõpuks kuulete ikka ja jälle, sa ei saa spinatit kaks korda soojeneda ja mitte uuesti külmutada. Kas see on tõsi?

  • Kas sa saad spinatit uuesti soojendada? Jah. Pange tähele, et spinati ei tohiks liiga kaua soojas hoida, sest soojus võib soodustada nitriti moodustumist. Seetõttu: Spinat alati soojeneb kiiresti, laske sellel jahtuda kiiresti ja hoidke jääkide jääke külmkapis maksimaalselt üks päev. Väikesed lapsed ei tohiks soojendatud spinatit süüa.
  • Kas spinatil on lubatud külmutada? Värsket spinati võib pärast lühikest blanšeerimist ja kustutamist kergesti külmutada ja säilitada umbes kümme kuud. Siiski, kui see on külmutatud, ei ole külmutamine soovitatav. Isegi kui uuesti külmutamine ei ole probleem, kui toitu kuumutatakse enne tarbimist, on hea ettevaatus mitte külmutada, kui toit on sulanud.

Teadmised oskusteabe kohta - 5 fakte spinati kohta

Spinati kohta on palju kuulujutud - müüt kõrge rauasisalduse kohta kuni eelduseni, et spinat on soojendamisel mürgine. Ja pärast seda on spinat hea mõningase üllatuseks. Siin on viis hämmastavaid fakte spinati kohta:

  1. Mis sisaldab rohkem rauda: spinatit või šokolaadi? Keskmiselt 6,7 milligrammi rauda 100 grammi tumeda šokolaadi kohta on selge enne spinati, mis sisaldab ainult 3,5 kuni 4 milligrammi rauda.
  2. Miks sa süüa spinati Maundy neljapäeval? Kuigi nimi Maundy neljapäev ei tule rohelisest värvist, kuid sõna nutmine (nutt), on paljudes piirkondades muutunud tavaliseks neljapäeval midagi rohelist süüa - kuid see ei pea alati olema spinat.
  3. Kas rohelised kummist karud sisaldavad spinatit? Kaudselt. Spinati roheline pigment, klorofüll, annab rohelisele kummist värvi. Värvi kasutatakse ka nuudlite, lihavõttemunade, suuvee või hambapasta värvimiseks.
  4. Kuidas eemaldada spinati plekke? Värskete laigude jaoks aitab soe seebivee. Populaarsed kodutõrjevahendid spinati plekkidele on ka alkoholi või toor-kartulilõikudega hõõrumine.
  5. Miks Popeye sööb spinatit? Popeye'i spinati eelsoodumuse põhjus ei ole ilmselt sel ajal veel tunduvalt suurem spinati rauasisaldus. Koomika esimestel aastatel selgitab Popeye ise, et ta sõi spinati kõrge A-vitamiini sisalduse tõttu.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad