Sorbitool kuulub suhkrualkoholide rühma nagu mannitool, laktitool või ksülitool. Seda kasutatakse suhkruasendajana paljudes tööstuslikult toodetud toitudes. Sorbitool on ainult umbes poole magusam kui sahharoos (lauasuhkur) ja sisaldab ka palju vähem kaloreid. Siiski ei ole kõik sorbitoolid hästi talutavad - järjest rohkem inimesi kannatab sorbitooli taluvuse all.
Millistes toiduainetes on sorbitool?
Sorbitooli leidub looduslikult porgandites: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid ja virsikud sisaldavad suurel hulgal sorbitooli. Tsitrusviljades või marjades on seevastu peaaegu mingit sorbitooli.
Muide, kuivatatud puuviljades on sorbitooli sisaldus veekadu tõttu oluliselt kõrgem kui värsketes puuviljades: kuivatatud aprikoos sisaldab värskelt uut sorbitooli umbes viis korda. Lisaks viljadele kasutatakse sorbitooli ka närimiskummis või pastillides.
Sorbitool identifitseeritakse toiduainetööstuses lisandinumbrina E 420. See võib esineda peaaegu kõigis toiduainetes - välja arvatud joogid - igas suuruses. Siiski võib ööpäevase annuse 20 grammi või rohkem tekkida kõhuvalu, puhitus ja kõhulahtisus. Seetõttu tuleb kõik toidud, mis sisaldavad rohkem kui kümmet protsenti sorbitooli, märgistada lisades, et „võib liigse tarbimise korral olla lahtistav”.
Sorbitool: sobib diabeetikutele
Varem saadi sorbitool peamiselt mägede tuhkadest, mis võivad sisaldada kuni 12% sorbitooli. Tänapäeval põhineb sorbitooli tootmine maisitärklisel ja nisutärklisel. Nendest glükoosid kogutakse, mis võib seejärel muundada sorbitooliks.
Sorbitool sisaldab umbes 2,4 kalorit grammi kohta, mis on tunduvalt vähem kui lauahakk (sahharoos), mis toob selle umbes 4 kalorit grammi kohta. Kuna sorbitooli metabolismi jaoks insuliini ei ole vaja, sobib sorbitool ka diabeetikutele. Eriti kasutatakse seda toiduainete magustamiseks.
Sorbitooli kasutamine
Toiduainetööstuses lisatakse sorbitool toidule, nagu sinep, röstsai või praliinitäidised, et vältida nende kuivamist. Sorbitoolil on omadus siduda vett keskkonnast.
Lisaks nendele toitudele kasutatakse sorbitooli ka mitmesugustes kosmeetikatoodetes ja hambapastades oma hügroskoopsete omaduste tõttu. Hambapasta ei kaitse mitte ainult sorbitooli kuivamise eest, vaid ka koos teiste ainetega vastutab hambapasta värske maitse eest.
Sorbitunverträglichkeit
Sorbitooli taluvus - tuntud ka kui sorbitoolitalumatus - põhjustab peensooles sorbitooli lagunemist. Seejärel sorbitooli vähendatakse ainult osaliselt või üldse mitte. See põhjustab selliseid sümptomeid nagu kõhuvalu, puhitus ja kõhulahtisus.
Sorbitooli talumatust saab diagnoosida hingeõhu testi abil: mõõdetakse vale ainevahetuse tulemusel saadud vesiniku sisaldust.
Sorbitooli talumatuse korral tuleb sorbitooli sisaldavaid toiduaineid vältida vähemalt kahe nädala jooksul. Niipea, kui sümptomid on lõpuks kadunud, võib sorbitooli sisaldavate toitude tarbimine uuesti alustada, et testida individuaalset tolerantsi. Kuna erinevalt teistest mittevastavustest talub sorbitooli taluvus sageli väikestes kogustes sorbitooli.
Sorbitool ja fruktoos
Muide, fruktoositalumatusega inimestel on keelatud võtta sorbitooli sisaldavaid toite. Kuna peensooles pärsib sorbitool lisaks ka juba fruktoosi juba nõrgalt imenduvat võimet.
Sorbitooli talumatus on tänapäeval palju tavalisem kui varem. Eksperdid omistavad selle meie muutuvatele toitumisharjumustele: tänapäeval ravitakse üha rohkem toite fruktoosi või sorbitooliga, et anda neile magusam maitse.
