Kui tervislik on piim?

Kuigi imikud tuginevad piimale, saavad lapsed ja täiskasvanud paljudele teistele toitudele juurde pääseda. Kuid paljude inimeste jaoks on piim osa nende igapäevastest toitudest, alustades hommikusöögihelbest või hommikust kohvist. Kuid piima tervislik tähtsus on vastuoluline. Me uurime, kas piim on meie tervisele kasulik või kahjustab seda.

Kaltsiumi tarnija piim

Piima veesisaldust võib võrrelda paljude puu - ja köögiviljade sisaldusega. Iga toiduaine puhul tarbite siiski suhteliselt rohkem elulisi toite - eksperdid räägivad suurema toitainete tihedusest.

Kõige tuntum on piima kõrge kaltsiumisisaldus. Pool liitrist katab umbes 70 protsenti põhikooli lapse kaltsiumisisaldusest ning 50–60 protsenti noorukitest ja täiskasvanutest.

Kaltsiumil on oluline roll luu moodustumisel. Mineraal ei kaitse siiski tingimata luu ebakindluse eest vanemas eas, kuna haigusel võib olla mitu põhjust. Kõrge kaltsiumisisaldus ja soodne kaltsiumfosfaadi suhe on igas vanuses soodsad luude tervisele.

Rohkem toitaineid piimast

Teised mineraalid, nagu näiteks tsink ja magneesium, on ka piimas suured. Vitamiinid on eriti vitamiinid A ja D ning erinevad B-vitamiinid.

Piim sisaldab ka valke - nn piimavalku. Sellel on kõrge bioloogiline väärtus. See tähendab, et piima toitevalgu valke saab efektiivselt muuta keha enda valkudeks. Toidu bioloogilise väärtuse kõige põhilisem kriteerium on aminohapete koostis. Mida tähtsam on aminohapped, mida toit sisaldab, seda kõrgemad on selle valgud.

Kuna erinevate toiduainete aminohapped võivad üksteist täiendada, saab bioloogilist väärtust tõsta toidu kombineeritud kombinatsioon. Näiteks piima ja nisujahu kombinatsioonil on kõrge bioloogiline väärtus.

Piimatoodete liigid

Piim on saadaval paljudes erinevates sortides, kuna seda saab edasi töödelda erinevalt. Näiteks võib piima kuumutada, pastöriseerida, homogeniseerida või vähendada rasvasisaldust:

• toorpiima: Toorpiim on kariloomade töötlemata piim, mida ei ole kuumutatud üle 40 kraadi. Saksamaal võib toorpiima müüa otse põllumajandusettevõttest rangete hügieenitingimuste kohaselt. Infektsiooni riski minimeerimiseks tuleb toorpiim enne tarbimist alati keeta.
• Värske piim / pastöriseeritud piim: Toorpiima valmistatakse värskeks piimaks pastöriseerides. Siin kuumutatakse piima temperatuurile 72 kuni 75 kraadi 15 kuni 30 sekundit. See vähendab bakterite arvu ja suurendab vastupidavust. Tänu õrnale pastöriseerimisele kaotab värske piim väärtuslikke koostisosi.
• ESL piima: See piim on asendanud värsket piima peaaegu kõikides supermarketite riiulites ja vaevalt sellest erinev. ESL piim (pikendatud säilivusaeg) on ​​kas lühem, kuid rohkem soojendatud kui värske piim või mikrofiltritud.
• UHT piim / H piim: Piim kuumutatakse mõne sekundi jooksul temperatuurini 135 kuni 150 kraadi Celsiuse järgi, steriliseerides selle. Seejärel piim homogeniseeritakse, see tähendab, et piimarasv jaotub ühtlaselt, nii et piim ei ole nii kergelt kreemitud ja kergemini seeditav. Selle ravimeetodi puuduseks on see, et paljud väärtuslikud koostisosad on kadunud. Piim on siiski stabiilne mitu kuud.
• kondenspiima: Piima kuumutatakse idanemiseks 10 kuni 25 minutit temperatuuril 85 kuni 100 kraadi. Seejärel pakseneb see alandatud rõhul, mille tulemusena võetakse umbes 60 protsenti vett. Lõpuks on see veel homogeenitud.

Piima rasvasisaldus

Piima, 1,5% piima või väga lahja versiooni - piimakapi ees on rikutud valikuks. Põhimõtteliselt on piimarasv hästi talutav, kuna selles on palju nn keskmise ahelaga rasvhappeid. Lisaks on palju bioaktiivseid rasvhappeid, mille taset mõjutab loomade toit. Uuringute kohaselt annavad orgaanilised lehmad, mis sageli söövad rohkem värsket rohu, umbes kolm korda rohkem konjugeeritud linoolhapet (CLA) kui tavaline piim.

Reeglina on teil võimalik valida järgmiste rasvatasemete vahel:

• täispiima sisaldab vähemalt 3,5% rasva.
• Rasvasisaldus a madala rasvasisaldusega piim on 1,5–1,8% rasva.
• kooritud piim või lõss sisaldab ainult kuni 0,5% rasva.

Sõltuvalt rasvasisaldusest on madala rasvasisaldusega piimal vähem kaloreid, mis on ostuotsuse jaoks sageli oluline. Siin on 64 kalorit 100 milliliitri täispiima kohta võrreldes 35 kaloriga lõssi puhul. Karedad inimesed saavad ilma piima kõhklemata haarata; Muidugi sobib rasva vähendatud versioon inimestele, kes tahavad kaalust alla võtta. Siin aga vähenevad rasvlahustuvad vitamiinid A ja D.

Kas mahepõllumajanduslik piim on tõesti tervislikum?

Supermarketite mahepõllumajanduslik piim maksab tunduvalt rohkem kui tavaline piim. Paljud järeldavad, et mitte ainult lehmad elavad rohkem liigi suhtes, vaid ka mahepõllumajanduslik piim on tervislikum kui tavaline piim. Aga kas see on nii?

Kahe piimaliigi koostisosad erinevad vaid pisut. Newcastle'i ülikooli laia metaanalüüs¹ on näidanud, et orgaanilisel piimal on suurem omega-3-rasvhapete osakaal, kuna mahepõllumajanduslike lüpsilehmade söödas on rohu suurem osakaal: pool liitrit orgaanilist piima sisaldab 16% omega-3 rasvhapete soovitatud päevast kogusest tavapärases piimas on see vaid 11 protsenti. Mahepõllumajanduslik piim sisaldab ka veidi rauda ja E-vitamiini. Selle asemel sisaldab tavaline piim umbes 74 protsenti rohkem joodi, kuna see rikastab lehmade kontsentreeritud sööta.

Lõppude lõpuks ei ole mahepõllumajandusliku piima ja tavapärase piima vahel palju erinevusi. Kuigi piimarasvade koostisosad erinevad pisut, ei ole pestitsiidide jääke enam võimalik tuvastada tavapärases piimas kui mahepõllumajanduslikus piimas. Mahepõllumajandusliku piima tarbimine toob tervisele kasulikku kasu. Sellest hoolimata räägib üks asi selgelt mahepõllumajandusliku piima ostmisest: loomade heaolu suhtumine, mis on siis väärt hinnavahe.

Hoiduge maiustuste eest "koos piima lisakogusega"

Paljusid toiduaineid, mis - eriti lapsed - peaksid andma "täiendava osa piimast", ei soovitata enamasti kasutada. Olenemata sellest, kas nugat on levinud, on šokolaadiplaadid või muud piimaga täidetud kondiitritooted - piima kasulikkus on alati siin kõrge rasvasisalduse või suhkru sisaldus lisatud.

Kuigi selliseid toiduaineid ei pea toidust täielikult ära visata, ei tohiks neid mõista kui "tervislikku sööki".

lehmapiima allergia

Piimallergiaga inimesed reageerivad ebamugavustundega teatud lehmapiima valkudele. Selle põhjuseks on see, et nende immuunsüsteem - nagu kõik allergiad - klassifitseerib tegelikult kahjutu aine võõrkehana, võitleb selle vastu ja reageerib selle üle.

Sümptomid võivad ilmneda vahetult pärast piima söömist või edasi lükata. Tüüpilised sümptomid on sügelus suus, limaskestade ja naha sügelus ja turse, düspnoe ja seedetrakti ebamugavustunne.

Lastehoiu ajal esineb sageli allergiat lehmapiima suhtes - see mõjutab umbes kaks kuni kolme protsenti kõigist imikutest. Piimaallergia areneb tavaliselt elu esimestel kuudel ja sageli pärast lapse sündi. Kuid 90 protsenti haigestunud lastest avaldab piimavalgu suhtes tolerantsust kuni koolieas.

Need, kes on pidevalt lehmapiimavalgu suhtes allergilised, võivad olla võimelised vahetama kitsede ja lammaste piima, mis on saadaval näiteks mahepõllumajanduslikus kaubanduses.

Atoopiline dermatiit ja lehmapiim

Lehmapiimaallergia võib ka ekseemi vallandada või ägeneda. See ei ole aga alati nii, see võib põhjustada ka teisi allergeenseid toite, nagu nisu, soja, kala, pähklid või munad. Seetõttu tuleb kindlaks määrata, millised allergeenid mõjutavad nahahaigust ja seejärel muudetakse dieeti vastavalt.

Laktoositalumatus (laktoositalumatus)

Et eristada piimallergiat vaatamata sarnastele sümptomitele, on laktoositalumatus. Sellisel juhul ei talu kannatanu piima suhkrut (laktoosi), piima teist koostisosa. Piima suhkru absorbeerimiseks soolestikus peab inimene kõigepealt selle jagama. Selleks vajalik ensüüm, laktaas, ei ole paljudel täiskasvanutel enam piisavas koguses toodetud, mis võib muu hulgas põhjustada piimatoodete tarbimisel kõhulahtisust ja kõhulahtisust.

Saksamaal eksisteerib selline laktoositalumatus umbes 15% täiskasvanutest. Aasia riikides sallivad lapsed piima peaaegu ainult, mistõttu piimatooted leiduvad Kaug-Ida menüüdes harva.

Laktoosi talumatus võib siiski erineda. Mõned taluvad veel kohvi piima. Isegi laagerdunud juust on tavaliselt hästi talutav, kuna see ei sisalda laktoosi.

Muide, asjaolu, et mõned täiskasvanud inimesed võivad toota piima lagundamiseks vajalikku laktaasiensüümi, on tingitud umbes 7500 aasta geenimutatsioonist.

Lehmapiima ja laktoosi sisaldava piima alternatiivid

Kui teil on lehmapiima allergia või laktoositalumatus, võite kergesti minna piima alternatiividele. Nendes asendatakse piima komponendid taimsete valkude ja rasvadega. Sellest tulenevalt on sellised tooted vabad loomsetest valkudest, laktoosist ja kolesteroolist - ja samal ajal vegaanist.

Lehmapiima alternatiivideks on:

• sojapiima
• Teraviljapiim, näiteks kaer või riisipiim
• mandli piim

Lisaks on laktoositalumatusega inimestele supermarketites palju laktoosivaba tooteid, mis on ka alternatiiv.

Koostoimed ravimitega

Isegi ilma allergia ja talumatuseta inimesed peaksid teatud juhtudel piima vältima. Näiteks, kui te võtate osteoporoosi raviks teatud antibiootikume, rauapreparaate või bifosfonaate. Siin on võimalus, et piim või piimatooted piiravad fondide tõhusust.

Põhjuseks on piimas sisalduv kaltsium. See võib maos tekkida teatud - mitte kõigi ravimitega - vähelahustuvate ühenditega. Selle tulemusena imenduvad ravimid keha vähem ja seetõttu ei suuda nad oma täielikku toimet arendada.

Ravimi võtmiseks on soovitatav juua piima ainult iga kahe tunni järel. Vastavat teavet võib leida ka pakendi infolehelt, mida tuleb igal juhul järgida.

Piim: tervislik või ebatervislik?

Küsimuses, kas piim on nüüd tervisele kasulik või kahjulik, on teaduse meeled ja arvamused erinevad.

Piimakriitikud ütlevad, et piima söömine suurendab südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja osteoporoosi riski. Selle põhjuseks on piima küllastunud rasv, mis suurendaks kolesterooli ja põhjustaks südame-veresoonkonna haigusi.

On selge, et piima regulaarne tarbimine ei takista osteoporoosi, sest lisaks kaltsiumi puudulikkusele kaasnevad haiguse arengusse ka teised tegurid. uuringud^2,3 Aga nüüd tahavad nad teada saada, et piim soodustab isegi osteoporoosi riski. Siiski ei näe Max Rubneri Instituut piima tarbimise ja osteoporoosi vahel mingit seost.

Piima, piimatoodete ja nende koostisosade toiteväärtuse hindamisel⁴ Instituut kirjutab jätkuvalt, et piima ja piimatoodete suurenenud tarbimine ei ole seotud südame-veresoonkonna haiguste, hüpertensiooni ja insuldi suurenenud riskiga. Vastupidi - piim vähendab selle riski veelgi. Siiski kehtivad need väited ainult vähendatud rasvasisaldusega piimale ja piimatoodetele.

Piim, piimatooted ja vähirisk

On väga tõenäoline, et mehed, kes tarbivad päevas rohkem kui 1,2 liitrit piima või rohkem kui 100 grammi kõva juustu, on suurema riskiga eesnäärmevähi peavad arvestama.^5,6,7

Naiste olukord on erinev: metaanalüüs⁸ tõendid selle kohta, et piimatooted seda rinnavähi riski võib oluliselt langeda. Teisest küljest on ka uuringuid⁹näitavad, et naistel on piimapõhine laktoos suurem risk munasarjavähk võiks viia. Seda kindlasti ei kinnitata.

Lisaks sellele vähendavad Saksa Toitumisühingu (DGE) ja Rahvusvahelise Vähiuuringute Fondi (WCRF) andmetel piima ja piimatooted ohtu Käärsoolevähk. Uuringud näitavad, et see kasulik toime ilmneb 200 ml piimast päevas ja on tingitud kaltsiumist.

Kui palju piima on terve?

DGE sõnul on soovitatav päevas 200–250 grammi piima ja jogurtit. Seal on ka 50 kuni 60 grammi juustu, see tähendab umbes kaks kuni kolm viilu. Eelistatakse madala rasvasisaldusega tooteid, nii et päevase rasva tarbimist saaks hoida madalana.

Samas on piima ja piimatoodete keskmine tarbimine Saksamaal vaid 190 grammi päevas. Samuti on DGE soovitus - samuti piima teaduslik olukord üldiselt - vastuoluline.

Allikad ja uuringud

1. Newcastle'i ülikool (2016): Uuringu käigus selgub, et orgaaniliste ja mittemahepõllumajanduslike toodete vahel on selgeid erinevusi.
2. Michaëlsson, K. et al. (2014): piima tarbimine ja suremuse ja luumurdude oht naistel ja meestel: kohordiuuringud.
3. Warensjö, E. et al. (2011): kaltsiumi tarbimine toitumises ja luumurdude ja osteoporoosi risk: prospektiivne pikisuunaline kohortuuring.
4. Max Rubner Institut (2014): Piima ja piimatoodete ning nende koostisosade toiteväärtuse hindamine.
5. Qin, L.Q. et al. (2007): Piimatarbimine on eesnäärmevähi riskifaktor lääneriikides: kohordiuuringute tõendid.
6. Qin, L.Q., et al. (2004): Piimatarbimine on eesnäärmevähi riskifaktor: juhtumikontrolli uuringute metaanalüüs.
7. Lu, W. et al. (2016): Piimatoodete tarbimise ja vähi suremuse risk: 11 rahvastikupõhise kohortuuringu metaanalüüs.
8. Dong, J. Y. et al. (2011): Piimatarbimine ja rinnavähi risk: prospektiivsete kohortuuringute metaanalüüs.
9. Larsson, S.C. et al. (2006): Piim, piimatooted ja laktoosi tarbimine ning munasarjavähi risk: epidemioloogiliste uuringute metaanalüüs.