Mis on emulsioonid ja emulgaatorid?

Pin
Send
Share
Send
Send


Õlid ei ole oma olemuselt veega segunevad. Selliste vedelike kombineerimisel nimetatakse seda emulsiooniks. Seega viitab emulsioon kahe segunematu vedeliku süsteemile, millest üks on vesilahus. Emulsioonid on piimjas hägusad vedelikud, üksikute emulsioonide konsistents võib varieeruda viskoosest kreemjas, kuid tugevaks. Avastame, kus emulsioonid on igapäevaelus.

Mis eristab emulsioone?

Üks lahendus nimetatakse emulsiooniks, kui üks vedelik on teises. Mõlemad vedelikud ei saa omavahel seguneda. Üks kahest vedelikust moodustab tilka. Loksutades ja segades võib tilgad jaotuda ühtlaselt ja see olek saadakse emulgaatorite kasutamisega.

On kahte tüüpi: vesi-õlis emulsioon (W / O) ja õli-vees emulsioon (O / W). "Vesi-õlis emulsioonis" dispergeeritakse vesi väikesteks tilkadeks, mida ümbritseb rasvkomponent. "Õli-vees emulsiooni" puhul on vastupidi, väikesed rasvapisarad ümbritsetud veega.

Emulgaatorid vahendajatena

Selleks, et emulsioon ei eralduks uuesti kaheks komponendiks, on vaja nn emulgaatoreid. Need on rasva ja vee vahelised vahendajad, sest neil on lipofiilne ja veet armastav (hüdrofiilne) komponent. See võimaldab süsteemil püsida stabiilsena ja vältida flokulatsiooni.

Sõltuvalt kasutatud emulgaatori tüübist ja kogusest tekivad erinevad emulsioonid, mis erinevad üksteisest järjepidevalt. Ideaaljuhul lahustub emulgaator välises faasis - tilkade ümbruses olev vedelik. Selle tulemusena takistab emulgaator tilkade kasvamist koos ja seega stabiliseerib emulsiooni.

Emulsioonid toidus

Igaüks tunneb piima, koort, kreemi ja sidemeid emulsioonidena (O / W) igapäevaelust. Kuna need emulsioonid ei sisalda emulgaatoreid, settib õli mõne aja pärast kihina.

Margariin ja majonees on vee-õlis emulsioonide näited. Munad ja sinepipulber toimivad majoneesis emulgaatoritena ja hoiavad neid viskoossena.

Kosmeetikatoodete emulsioonid

Kosmeetikatoodetest on kreemid ja vedelikud tuntud kui emulsioonid. Kreemides kasutatav glütseriin takistab nende dehüdratsiooni. Tihendavad ained muudavad kosmeetikatoodete järjepidevuse sujuvamaks. Kreemid ja vedelikud sisaldavad tavaliselt täiendavaid aineid, nagu aminohapped, antioksüdandid, säilitusained ja parfüümid.

Quasiemulsion - mis see on?

Quasiemulsionsile on iseloomulik rasvade ja vahade kasutamine. Need eraldavad kaks vedelat faasi üksteise vastu. Selle teadmisega saate teha salve ise. Näide on kollase vaha, maapähkliõli, vee ja tsetüülpalmitaadi määriva paksendaja jahutuslahv. Vaha ja paksendaja on nii viskoossed, et need takistavad vedelike liikumist ja seega sisemise faasi liitumist.

Looduslikud emulgaatorid igapäevaelus

Looduslik emulgaator on letsitiin. See toimub peamiselt munades, soja ja vägistamises. Lisaks oma funktsioonile emulgaatorina osaleb letsitiin meie ainevahetuses. Ta transpordib rasvhappeid meie verest ja meie keharakkudest.

Kolesterool on ka loomulik emulgaator. Naha pinnal tekitab see higi kaitsva kihi. Kolesterool on samuti osa paljudest endogeensetest hormoonidest. Või ja margariini puhul toimib ka kolesterool emulgaatorina. Piima ja koore puhul toimib piimavalk emulgaatorina.

Sünteetilised emulgaatorid

Rasvhapped on sünteetilised emulgaatorid. Toiduainetööstuses on emulgaatorid märgistatud kui E-numbrid. Emulgaatoreid kasutatakse muu hulgas järgmiste toiduainete tootmisel: t

  • Või ja jäätise tootmisel põhjustavad emulgaatorid rohkem õhumulle. Selle tulemuseks on parem levik ja siledus.
  • Leiva segamisel tekitavad emulgaatorid peenemat struktuuri, suuremat mahtu ja pikemat säilivusaega.
  • Šokolaaditooted annavad emulgaatoritele õige konsistentsi ja väldivad valged laigud pinnal
  • Vorstides emulgaatorid aitavad hoida valgu, rasva ja vee emulsiooni stabiilsena ja tekitada meeldivat konsistentsi.

Detergendid sisaldavad detergentide pindaktiivseid aineid, mida nimetatakse ka detergentideks. Nad toimivad sarnaselt emulgaatoritega. Pesemise ajal kombineerivad pindaktiivsed ained õli- ja mustuseosakestega ning lisavad need. Emulgeeritud osakesed loputatakse veega kergesti.

Emulsioonid ja meie nahk

Emulsioone kasutatakse kreemidena, et pakkuda meie nahale niiskust ja hooldusvahendeid. Kuid emulsioonide sagedane kasutamine nahal võib need sõltuda kreemist. Siis võib juhtuda, et nahk lõpetab oma rasva tootmise või sõltub hooldusainetest. Kasutage ainult kreeme ja vedelikke, kui teie naha enda rasva tootmine ei ole piisav väliste teguritega toimetulemiseks või toitainete puudumisel.

Lisaks peaksite hoolitsema kuiva naha kasutamisel kõrge rasvasisaldusega W / O emulsioonidele. See tagab piisava rasva ja niiskuse nahale. Väga rasusele nahale tuleks siiski kasutada kergeid O / W emulsioone. Need ei “nahka” nahka, vaid annavad neile siiski toitaineid ja hooldusaineid.

Kas emulgaatorid on kahjulikud?

Kunstlikud emulgaatorid ei ole enam lihtsalt selleks, et muuta toidu konsistents meeldivamaks, vaid eriti toidu lisaainetena. Need parandavad toidu värvi, saavutavad pikema säilimisaja või muudavad maitse.

Paljud väikeses koguses võetud kunstlikud emulgaatorid on meie organismile üldiselt ohutud. Siiski on allergiaid põhjustavaid emulgaatoreid, kellel on lahtistav toime, või suurte koguste lisamisel takistada oluliste mikroelementide kasutamist.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Anne Teigamägi - Vesi ja õli -- sõbrad või vaenlased? - Kuressaare KHK 2013 (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad