Glutamaat - maitsetugevdaja toidus

Pin
Send
Share
Send
Send


Glutamaat annab paljudele toiduainetele erilise puudutuse. Nagu toidu maitsetugevdaja toidu glutamaat on vastuoluline, paljud inimesed märgivad talumatus või allergia aine. Kas glutamaat on nüüd rõõm või oht? Vaatlesime lähemalt glutamaati.

Glutamaat maitsetugevdajana

Kõhu kõlab valjult, kuid soov süüa on piiratud. Õnneks on kapis veel suppe. Kiiresti avas Aasia nuudlid, segati keeva veega, segati ja valmis. Hmm, maitseb tõesti intensiivset ja kuidagi omapärast - just umami.

umami on Jaapani sõna maitsva ja vürtsika aroomi jaoks. Selles riigis iseloomustab Aasia kööki iseloomustav kõlblik maitsetugevdaja glutamaat. Glutamaat on magus, hapu, mõru ja soolane viies maitse.

Mis on glutamaat?

Glutamaat on endogeenne valk, mida leidub loomulikult sellistes toiduainetes nagu tomatid, juust, liha ja soja.

Inimene vajab ainet kui Messenger aine (neurotransmitter) teabe edastamiseks ajus. Glutamaat seondub paljudes toiduainetes valkudega ja on vaba glutamaadina sidumata. Maitse suurendav toime avaldab ainult vaba glutamaati.

Toiduainetööstus on kasutanud umami efekti juba üle 40 aasta, kasutades valmis- ja külmutatud toitude valmistamisel glutamaati, samuti vürtsisegusid (näiteks köögiviljapakk) ja suupisteid. Kuna neurotransmitter võib intensiivistada selliste toiduainete nagu maitsetaimede, köögiviljade ja liha sisemist maitset, mis on kadunud ajus kuumutamisel või külmutamisel.

Glutamaat saadakse tärkliserikaste taimsete saaduste kääritamise teel.

glutamaadi talumatus

Siiski esineb mõnel inimesel glutamaadi talumatus või allergia. Maitsetugevdaja põhjustas 70ndatel negatiivseid pealkirju nn "Hiina restorani sündroomiga".

Sel ajal kaebasid paljud külastajad kõrvaltoimeid, nagu Hiina söömine

  • iiveldus
  • peavalu
  • tugev südamepekslemine
  • Küünarliigese küürimine või sügelemine
  • kuuma-
  • suukuivus

Mõnikord teatatakse ka kõhuvalu, kõhulahtisust või kõhupuhitust pärast glutamaadi sisaldavate toiduainete söömist.

Allergiat glutamaadi suhtes ei avastatud

Teadlased jõudsid sümptomite ja glutamaadi tarbimise võimaliku seose juure.

Suures mahus läbiviidud uuringus anti isikutele toiduaineid glutamaadiga ja ilma selleta, ilma et oleks võimalik seda erinevust öelda. Tulemus vastab tänapäeva teadlaste hinnangutele: nad ei suutnud luua konkreetset seost sümptomite ja glutamaadi tarbimise vahel.

Seetõttu võib allergia glutamaadi suhtes ei ole selgelt tõestatud olla. Arvatakse, et levinud glutamaadi talumatuse põhjus on mujal. Siiski esines aeg-ajalt halb enesetunde, kui söödi tühja kõhuga suuri koguseid glutamaati.

koos gluteen, Muide, glutamaadil ei ole midagi ühist teravilja gluteenisisaldusega, mille vastu paljudel inimestel on allergia.

Glutamaati peetakse kahjutuks

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) andmetel ei ole glutamaadil kahjulikku mõju organismile.

Isegi Föderaalse Riskihindamise Instituudil (BfR) ei ole mingeid vastuväiteid väikeste glutamaadi koguste kasutamise kohta toidu valmistamisel.

Teaduslikult tõestatud ohutuse tõttu ei ole glutamaadi ööpäevase annuse ülempiiri. Siiski tuleb vastavalt töödelda toiduaineid, millele glutamaat on maitsetugevdajana lisatud märkimisväärne olla.

Imikutoitude lisandina on Saksamaal keelatud naatriumglutamaat.

Glutamaat: kõrvaltoimed ja tagajärjed

Igaüks, kellel ei ole probleeme glutamaadi sisaldava toiduga, tema supp kotist tulevikus, kõhklemata süüa. Kuid valgu komponent lisatakse ka madala kvaliteediga toitudele. Sellel niidul on kõik nibled nagu kiibid väga maitsvad ja piiramatu.

Seetõttu on glutamaadi üks kõrvaltoimeid kindlasti ülekaaluline. Seetõttu soovitavad toitumisalased eksperdid kvaliteetset toitu, näiteks mahepõllumajanduslikke tooteid, mis ei sisalda lisatud glutamaati. See hõlmab värskeid maitsetaimi ja vürtse.

Glutamaat toidus

Kui süüakse valmis kotte ja kasti sööki, sõltub see tervislikust tasemest. Siis on kasulik uurida koostisosade loetelu järgmisel ostul.

Siin peidab glutamaat erinevate nimetuste mononaatriumglutamaadi, maitsetugevdaja, virde või numbrite E 620 kuni E 625 taha.

Orgaanilised tootjad kasutavad aeg-ajalt maitsetugevdajat Pärmiekstrakt. Kahjuks kõlava nime „Pärmiekstrakt” taga on aga midagi muud kui vähem kontsentreeritud glutamaat.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad