Fosfor on oluline mineraal, mida toidab fosfaat. Koos kaltsiumiga tagab see luude ja hammaste tugevuse, mängib rolli energia genereerimisel, rakuseinte ehitamisel ja puhverainena veres. Fosforil on inimkehas palju funktsioone, selle tähtsus on tuntud alates 20. sajandi algusest. Fosforil on oluline osa luumassi mineralisatsioonis. Lisaks on sellel energia kandja osana adenosiintrifosfaadil oluline roll energia salvestamisel ja energiavarustamisel.
Fosfor: keha esinemine ja funktsioonid
Fosfor on vajalik rakuseinte ehitamiseks ja osaliselt geneetilise materjali (DNA) nukleiinhapete osana on selle struktuur. Teine funktsioon on puhvriks happe-aluse tasakaalus - see aitab stabiliseerida vere pH-d. Fosfori kogus kehas on umbes 600-700 g; Umbes 90% neist on seotud luudega. Ta eritub peamiselt uriini kaudu, vähem juhatusel. Kui vere kaltsiumisisaldus puudub, vabastab kõrvalkilpnäärme hormoon (parathormoon), mis lahustab kaltsiumi luust, vabastades samal ajal fosfori.
Fosfori tarnimine toitumise kaudu
Fosfori soovitatav ööpäevane annus on 700 mg. See fosfori ööpäevane annus sisaldub toidus, näiteks järgmistes toitudes:
- 55 g nisukliid
- 120 g sojauba
- 120 g Gouda (30% rasva)
- 160 g sardiini
- 170 g objektiivi
- 180 g valget uba
- 350 g segatud leiba
- 390 g sealiha
- 760 g jogurtit (3,5% rasva)
- 1400 g kohrabi
Fosfor esineb peaaegu kõigis toiduainetes. Eriti head fosfori allikad on valku sisaldavad tooted, pähklid, kaunviljad, puuviljad ja köögiviljad.
Fosfori puudulikkuse sümptomid
Fosfor esineb peaaegu igas toidus, mistõttu on ebatõenäoline, et täiskasvanud toitumine on ebatõenäoline ja tõenäoliselt tekib kunstlik toitumine. Muud fosforipuuduse põhjused on neerukahjustus, hüperparatüreoidism ja D-vitamiini puudus. Kui fosfaatide tase veres langeb alla teatud taseme, võib tekkida luu pehmenemine (nimetatakse lapse ritsideks).
Fosfori üleannustamine
Tavaliselt eritab keha uriiniga liigset fosforit. Hüperfosfateemia. Nii et liiga suur fosfaatide tase veres esineb ainult neerufunktsiooni häirete korral ja parathormoonide hüpofunktsioon. See, et väga suur fosforisisaldus koos samaaegse madala kaltsiumi tarbimisega põhjustab luu struktuuri häireid, on tänapäeval üsna tühine. Võib esineda seos ülemäärase fosforisisalduse ja paljude laste (ADHD) hüperaktiivsuse vahel.
Fosfaadid toidus
Fosforhapet ja fosfaate kasutatakse tööstusliku toiduainete tootmisel laialdaselt toidu lisaainetena. Nii nad teenivad u. a. antioksüdantidena, kasvajana, happesuse regulaatorina ja säilitusainetena. Ka cola jookides, soodades, värvilistes toitudes ja maiustustes, näiteks kummi kandes, sisaldub fosfaat suhteliselt suurtes annustes. Koos naatriumbensoaadiga põhjustab see lastel hüperaktiivsuse suurenemise.
