Kas Senf on tõesti loll?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sinep ei ole sama sinep. See põleb kuuma, kerge või magusa, maitsestatud maitsetaimede, vürtside või puuviljadega. Paljud sinepi toidud rikastavad nüüd kulinaarset pakkumist.

Sinepi ajalugu

Sinep, mida nimetatakse ka "silmapaistmeks õitsevaks umbrohtuks" ja on Vahemeremaal pärit, on juba antiikajal tuntud ravimite ja vürtside taimedena.

Juba 300 v. Chr. Indias kasvatati sinepit kaunistatud vürtsitehana. Pärast seda, kui kreeklased ja roomlased kirjeldasid sinepit oma erinevates mõjudes 1. sajandil, tõid roomlased lõpuks lõpuks üle Alpide. Charlemagne'i taotlusel 795. aastal kasvatati sinepit rohkem. See soodustas levikut Kesk-Euroopas.

13. sajandil omandas Prantsuse linn Dijon sinepitootmise monopoli. Isegi tänapäeval on Dijoni sinep eriline.

Sinepi liigid, koostisosad ja tootmine

Sinep kuulub krutsiferae perekonda. Siin saate eristada kahte peamist sorti

  • Valge sinep (Sinapis alba) on liivaga värvitud terad ja on kerge, vürtsikas teravus.
  • Must sinep (Brassica nigra) pakub rikkaliku tumepruuni koorega seemneid, mida saab eemaldada. Märkimisväärne teravus suureneb nina, silmade ja suulae puhul.

Koostisosadeks on glükosinolaadid või sinepiõli, rasvaõli, valk ja nendest moodustunud lima. Üldiselt võivad need koostisosad olla hüpermaatilised (vereringet soodustavad), ärritavad nahka või bakteriostaatilised (bakterite inhibeerivad) toimed.

Sinepitootmine on lihtne, kuid maitse poolest alati erinev. Terad pestakse, poleeritakse ja purustatakse. Seejärel segatakse purustatud terad ülejäänud koostisosadega.

Õlu annab vürtsika, veini või siidri vürtsika ja äädika kerge maitse. Kui segad purustatud terad veega, saate väga vürtsika maitse.

Sinep on terve!

Väide, et sinep teeb lolliks, kuulete ikka ja jälle. Selle eksliku veendumuse põhjus on tõenäoliselt segaduses. Seal on nn Tsüanogeensed sinepiõlidet te võite kahtlustada sinepi nime järgi. Need mürgised tsüanogeensed ained kahjustavad ajusid liigselt.

Eeldatakse, et sinepis sisalduvad mürgised ained on täiesti valed, sest sinepiõlid esinevad valdavalt mõru mandlis ja bambusevõrsetes. Nad ei ole sinepis. Kuid on ka palju teisi sinepiõlisid, mille moodustavad glükosinolaat. Sellel on sinep koos mädarõika, vesikriisi ja redisiga.

Kuid sinepiõlid sisaldavad üldiselt positiivset, stimuleerivat omadust. Nad soodustavad maomahla tootmist ning süljepõletust ja seega seedimist. Seega on mõttekas süüa eriti rasvaseid toite, näiteks vorstit sinepiga.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Populaarsed Kategooriad